Estofado de anguila y cerdo 'Puente de Silla'

Name: Estofado de anguila y cerdo 'Puente de Silla'
Ingredients: 1000 g anguila fresca viva; 150 g dientes de ajo; 55 g sal refinada; 100 g salsa de soja; 10 g azúcar quemado; 20 g nudo de cebolleta; 15 g tiras de ajo (verdes); 25 g aceite de sésamo; 300 g carne de pierna de cerdo (se prefiere con piel); 2.5 g vino de Shaoxing; 85 g vinagre fragante; 20 g azúcar blanco; 0.5 g pimienta blanca molida; 20 g jengibre en rodajas; 10 g almidón de agua; 150 g manteca de cerdo cocida

Este plato se elabora estofando trozos de anguila con cerdo, debe su nombre a su parecido con un puente de silla, y cuenta con una salsa roja intensa brillante y un caldo espeso y sabroso.

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Estofado de anguila y cerdo 'Puente de Silla'

Historia

Plato muy querido de la cocina tradicional china, tanto para celebraciones festivas como para el día a día, recibe su nombre caprichoso de 'Puente de Silla' por la forma en que la anguila y el cerdo estofados se disponen para asemejarse a un puente de silla clásico, y se remata con una salsa roja oscura brillante y un caldo espeso y lleno de sabor.

Ingredientes

anguila fresca viva 1000 g

dientes de ajo 150 g

sal refinada 55 g

salsa de soja 100 g

azúcar quemado 10 g

nudo de cebolleta 20 g

tiras de ajo (verdes) 15 g

aceite de sésamo 25 g

carne de pierna de cerdo (se prefiere con piel) 300 g

vino de Shaoxing 2.5 g

vinagre fragante 85 g

azúcar blanco 20 g

pimienta blanca molida 0.5 g

jengibre en rodajas 20 g

almidón de agua 10 g

manteca de cerdo cocida 150 g

Instrucciones

Paso 1

Prepara la anguila: sacríficala, retira las vísceras y lávala bien, luego córtala en trozos de 4,5 cm de largo, realizando de 2 a 3 cortes en cada trozo. Coloca una olla a fuego alto, agrega agua, 50 g de sal fina y 75 g de vinagre aromático, y lleva a ebullición. Agrega los trozos de anguila para blanquearlos brevemente, luego retíralos y enjuágalos bien una vez que hiervan. Lava bien la carne de cerdo, córtala en trozos rectangulares gruesos de aproximadamente 4,5 cm y resérvalos.

Paso 2

Calienta un wok a fuego alto hasta que esté caliente, agrega 50 g de manteca de cerdo fundida y caliéntala hasta el 50 % de su temperatura máxima. Agrega 10 g de nudos de cebolleta y 5 g de rodajas de jengibre, luego vierte los trozos de cerdo. Saltea removiendo constantemente hasta que los trozos de cerdo cambien de color, luego agrega 50 g de salsa de soja y 500 g de agua. Tapa el wok con una tapa, lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.

Paso 3

Toma otro wok, colócalo a fuego alto, agrega 100 g de manteca de cerdo fundida y caliéntala hasta el 50 % de su temperatura máxima. Agrega dientes de ajo y fríelos brevemente, luego retira el wok del fuego y deja infusionar durante aproximadamente 3 minutos. Vuelve a colocar el wok a fuego alto, retira los dientes de ajo, agrega 10 g de nudos de cebolleta y 5 g de rodajas de jengibre, luego agrega los trozos de anguila y saltea unas cuantas veces. Agrega 5 g de vinagre aromático, 50 g de salsa de soja, 5 g de sal fina, vino Shaoxing, color de caramelo y 150 g de agua, lleva a ebullición y luego retira del fuego.

Paso 4

Agrega los trozos de cerdo y de anguila a una cacerola de barro equipada con una rejilla de bambú, luego vierte el caldo de carne y el líquido de guisado de la anguila. Agrega azúcar blanco, tapa la cacerola con una tapa, colócala a fuego alto y lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos. Vuelve a subir el fuego para reducir y espesar la salsa, luego espesa con almidón diluido en agua, rocía con aceite de sésamo, espolvorea con pimienta blanca molida y brotes de ajo en juliana, y sirve.