Pan plano leudado con azúcar moreno
Si no estás seguro de la cantidad de agua al amasar la masa, agrégala de forma gradual y ajusta la suavidad de la masa según lo necesites. Al cocinar el pan plano en sartén, también puedes prescindir del aceite: coloca los bordes de la masa contra el lateral de la sartén, y una vez que ambos lados estén dorados, los bordes estarán completamente cocidos.
Historia
Este querido pan plano chino casero tradicional es un alimento básico cálido y reconfortante, con un interior suave y esponjoso y un sutil dulzor y riqueza aportados por el azúcar moreno, perfecto para un desayuno caliente o un tentempié informal por la tarde.
Ingredientes
harina de gluten medio
300 g
huevos
50 piezas
levadura
4 g
agua tibia
115 g
aceite de maíz
20 g
leche en polvo
25 g
azúcar moreno
120 g
harina (para mezclar con el azúcar moreno)
40 g
Instrucciones
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Paso 1
Pon la harina en un recipiente, luego agrega los huevos, la leche en polvo, la levadura, el aceite de maíz y el agua tibia.
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Paso 2
Remueve con palillos de dientes hasta que la mezcla adquiera una textura similar a hilos de algodón, luego amasa a mano hasta obtener una masa lisa y colócala en un lugar cálido para fermentar.
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Paso 3
Deja fermentar la masa hasta que crezca entre 2 y 2,5 veces su tamaño original; al abrir la masa con los dedos, el interior debe presentar una textura de panal. El tiempo de fermentación no es fijo, ya que depende del nivel de fermentación de la masa.
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Paso 4
Saca la masa, amásala de forma uniforme para liberar el aire, divídela en porciones de aproximadamente 50 g cada una, dales forma de bolitas redondas, luego cúbrelas con film transparente y déjalas reposar entre 10 y 15 minutos.
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Paso 5
Incorpora harina al azúcar moreno y mezcla bien; esto reduce la fluidez del azúcar moreno para evitar que se derrame por todos lados al comer y queme la boca.
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Paso 6
Toma una porción de masa reposada, extiéndela para formar una envoltura más gruesa en el centro y más delgada en los bordes, luego coloca una cantidad adecuada de relleno de azúcar moreno sobre ella.
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Paso 7
Cierra la abertura pellizcando la masa, tal como lo haces al hacer bollos al vapor, y asegúrate de que no queden huecos.
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Paso 8
Luego voltea la tortita de masa con relleno, coloca el lado sellado hacia abajo y presiónala suavemente para que quede plana.
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Paso 9
Calienta una cantidad adecuada de aceite de cocina en una sartén de fondo plano, luego coloca las masas preformadas en la sartén una por una.
10
Paso 10
Cocina a fuego bajo hasta que ambos lados adquieran un color marrón dorado uniforme, luego retira y sirve.
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Paso 11
¡Ya tienes lista una tortita de azúcar moreno fermentada, crujiente por fuera y suave por dentro, que es absolutamente deliciosa cuando se come caliente!
