효모 발효 흑설탕 납작빵
반죽을 만들 때 물 양을 어느 정도 넣어야 할지 모르겠다면 조금씩 넣어가며 반죽의 부드러움을 조절하세요. 납작빵을 팬에 구울 때 기름을 넣지 않아도 괜찮아요. 반죽의 가장자리를 팬 가장자리에 붙여 구우면 앞뒤가 노릇하게 익었을 때 가장자리도 완전히 익게 됩니다.
이야기
이 사랑받는 전통 중국식 홈메이드 납작빵은 부드럽고 폭신한 속살에 흑설탕의 은은한 단맛이 더해져 포근한 위로를 주는 주식으로, 따뜻한 아침 식사나 가벼운 오후 간식으로 안성맞춤입니다.
재료
중력분
300 그램
계란
50 개
효모
4 그램
미지근한 물
115 그램
옥수수유
20 그램
분유
25 그램
흑설탕
120 그램
밀가루 (흑설탕과 혼합용)
40 그램
조리 방법
1
1단계
밀가루를 그릇에 넣은 후 계란, 분유, 이스트, 옥수수유, 미지근한 물을 넣으세요.
2
2단계
젓가락으로 저어 반죽이 솜사탕 같은 질감이 될 때까지 섞은 후 손으로 반죽하여 부드러운 반죽을 만들고 따뜻한 곳에 두어 발효시키세요.
3
3단계
반죽이 원래 크기의 2~2.5배로 부풀 때까지 발효시키세요. 반죽을 찢어 열면 내부가 벌집 같은 질감이어야 해요. 발효 시간은 정해져 있지 않고 반죽의 발효 상태에 따라 달라져요.
4
4단계
반죽을 꺼내 고르게 반죽하여 공기를 빼고, 약 50g 크기의 반죽 덩어리로 나눈 후 동그랗게 굴린 다음 랩으로 덮어 10~15분간 휴식시키세요.
5
5단계
흑설탕에 밀가루를 넣고 충분히 섞으세요. 이렇게 하면 흑설탕의 유동성이 줄어들어 먹을 때 흘리거나 입을 데일 위험을 막을 수 있어요.
6
6단계
휴식을 마친 반죽 덩어리 하나를 꺼내 중앙이 두껍고 가장자리가 얇게 펴고, 그 위에 적당량의 흑설탕 소를 올리세요.
7
7단계
찐빵을 만들 때처럼 입구를 꽉 눌러 막고, 틈이 전혀 없도록 꼭 확인하세요!
8
8단계
그 다음 소를 넣은 반죽을 뒤집어 봉한 면이 아래를 향하도록 놓고 살살 눌러 납작하게 만드세요.
9
9단계
적당량의 조리유를 편평한 바닥 프라이팬에 데운 후, 미리 모양을 잡은 반죽 조각을 하나씩 팬에 올려주세요.
10
10단계
약불로 양쪽 면이 고르게 노릇해질 때까지 구운 다음 불에서 꺼내 접시에 담아내세요.
11
11단계
겉은 바삭하고 속은 부드러운 발효 흑설탕 팬케이크가 완성되었어요, 따뜻할 때 먹으면 정말 맛있답니다!
