発酵黒糖フラットブレッド
生地を捏ねる際の水量が不明な場合は、少しずつ加えながら生地の柔らかさを必要に応じて調整してください。フラットブレッドをフライパンで焼く際は油を省略することも可能で、生地の縁をフライパンの側面につけて、両面がきつね色になるまで焼けば縁も完全に火が通ります。
ストーリー
愛される伝統的な中華の家庭料理であるこのフラットブレッドは、ふんわり柔らかな食感と黒糖の上品な甘みが特徴の、心安らぐ定番食です。温かい朝食やカジュアルな午後のおやつにぴったりです。
材料
中力粉
300 g
卵
50 pieces
イースト
4 g
ぬるま湯
115 g
コーン油
20 g
ミルクパウダー
25 g
ブラウンシュガー
120 g
小麦粉（ブラウンシュガー混ぜ合わせ用）
40 g
作り方
1
ステップ1
ボウルに小麦粉を入れ、卵、粉ミルク、イースト、コーン油、ぬるま湯を加えます。
2
ステップ2
箸で混ぜ、生地が綿菓子のような状態になるまでかき混ぜたら、手でなめらかになるまでこね、暖かい場所で発酵させます。
3
ステップ3
生地が元の2～2.5倍の大きさになるまで発酵させます。生地を引き裂いた際、中が蜂の巣状になっていればOKです。発酵時間は生地の発酵状態によって変わるため、固定された時間はありません。
4
ステップ4
生地を取り出し、空気を抜くため全体をよくこね、1個あたり約50gになるように分割し、丸く成形したらラップで覆い、10～15分休ませます。
5
ステップ5
黒砂糖に小麦粉を混ぜ、よくかき混ぜます。黒砂糖の流動性を抑えることで、食べる際に中身が散らばったり口をやけどしたりするのを防ぐことができます。
6
ステップ6
休ませた生地を1個取り、中央が厚く周りが薄くなるように麺棒で伸ばし、適量の黒砂糖あんを中央にのせます。
7
ステップ7
中華まんを作る時のように、開口部をしっかりと閉じ、隙間がないことを確認してください。
8
ステップ8
その後、あん入り生地を裏返し、閉じた面を下にして置き、優しく押しつぶして平らにします。
9
ステップ9
平底のフライパンに適量の食用油を熱し、事前に形を整えた生地を1枚ずつフライパンに入れましょう。
10
ステップ10
弱火で両面が均一なきつね色になるまで焼き、焼き上がったら取り出して盛り付けてください。
11
ステップ11
外はカリッと、中はふんわりとした発酵黒糖パンケーキの完成です。热々で食べると本当に美味しいですよ！
