Pain plat levé au sucre brun
Si vous n'êtes pas sûr de la quantité d'eau à utiliser pour pétrir la pâte, ajoutez-la progressivement et ajustez la souplesse de la pâte selon vos besoins. Lors de la cuisson du pain plat à la poêle, vous pouvez également vous passer d'huile : placez les bords de la pâte contre les parois de la poêle, et une fois que les deux côtés sont dorés, les bords seront entièrement cuits.
Histoire
Ce pain plat traditionnel chinois fait maison est un incontournable réconfortant, avec un intérieur moelleux et une douce richesse subtile apportée par le sucre brun, parfait pour un petit-déjeuner chaud ou un goûter décontracté.
Ingrédients
farine de gluten moyen
300 g
œufs
50 pièces
levure
4 g
eau tiède
115 g
huile de maïs
20 g
lait en poudre
25 g
sucre brun
120 g
farine (pour mélanger avec le sucre brun)
40 g
Instructions
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Étape 1
Mettre la farine dans un récipient, puis ajouter les œufs, la poudre de lait, la levure, l'huile de maïs et l'eau tiède.
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Étape 2
Mélanger avec des baguettes jusqu'à ce que le mélange ait une texture semblable à du coton, puis pétrir à la main pour obtenir une pâte lisse et la placer dans un endroit chaud pour fermenter.
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Étape 3
Laisser fermenter la pâte jusqu'à ce qu'elle soit 2 à 2,5 fois plus volumineuse que sa taille initiale ; quand on l'ouvre, l'intérieur doit avoir une texture alvéolée. La durée de fermentation n'est pas fixe, elle dépend du niveau de fermentation de la pâte.
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Étape 4
Sortir la pâte, la pétrir uniformément pour évacuer l'air, la diviser en portions d'environ 50 g chacune, les rouler en boules, puis couvrir de film alimentaire et laisser reposer 10 à 15 minutes.
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Étape 5
Mélanger de la farine au sucre brun et bien remuer ; cela réduit la fluidité du sucre brun pour éviter qu'il ne coule partout lors de la dégustation et ne vous brûle la bouche.
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Étape 6
Prendre une portion de pâte reposée, la rouler en une galette plus épaisse au centre et plus fine sur les bords, puis déposer une quantité appropriée de garniture au sucre brun dessus.
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Étape 7
Fermer hermétiquement l'ouverture comme pour faire des petits pains vapeur, et assurez-vous qu'il n'y a pas de trous !
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Étape 8
Retournez ensuite la galette garnie, placez le côté scellé vers le bas et appuyez légèrement pour l'aplatir.
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Étape 9
Faites chauffer une quantité appropriée d'huile de cuisson dans une poêle à fond plat, puis déposez les galettes de pâte préformées une par une dans la poêle.
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Étape 10
Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les deux côtés soient uniformément dorés, puis retirez-les et servez.
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Étape 11
Une crêpe fermentée au sucre brun croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur est maintenant prête, elle est absolument délicieuse consommée chaude !
