Тушеный волосохвост в соевом соусе
Нежная рыба волосохвост, томленая в насыщенной подливе с грибами и ароматными приправами. Рыба пропитывается глубоким вкусом соевого соуса, уксуса и специй, получая уютное классическое китайское блюдо.
История
У рыбы волосохвост нежная, рассыпчатая мякоть, которая прекрасно впитывает соус для тушения. Это домашнее китайское блюдо — утонченная комфортная еда, идеально подходящая к отварному рису.
Ингредиенты
рыба волосохвост, очищенная и нарезанная на кусочки
2 рыбы (около 400 г)
сушеные шиитаке, замоченные и нарезанные
5 грибов
растительное масло
3 столовые ложки
светлый соевый соус
2 столовые ложки
темный соевый соус
1/2 столовой ложки
китайское рисовое вино или кулинарное вино
2 столовые ложки
черный рисовый уксус или бальзамический
2 столовые ложки
сахарный песок
1 столовая ложка
соль
по вкусу
зубчики чеснока, измельченные
3 зубчика
свежий имбирь, нарезанный ломтиками
4 ломтика
зеленый лук, нарезанный
2 стебля
сушеный красный перец чили
2-3 шт.
молотый белый перец
1/2 чайной ложки
вода или рыбный бульон
1 стакан
Инструкции
1
Подготовка рыбы
Тщательно промокните кусочки рыбы бумажными полотенцами. Это гарантирует, что рыба обжарится до хруста, а не будет вариться на пару. Немного посолите и поперчите с обеих сторон. Оставьте на 10 минут.
2
Обжарка рыбы
Нагрейте масло в широкой сковороде на среднем огне до легкого мерцания. Аккуратно выложите кусочки рыбы в сковороду и готовьте, не двигая, 3–4 минуты, пока низ не станет золотистым и хрустящим. Переверните и готовьте еще 2 минуты. Уберите и отложите в сторону.
3
Подготовка ароматной базы
В ту же сковороду при необходимости добавьте еще немного масла. Бросьте сушеный перец чили, имбирь и чеснок. Обжаривайте 30 секунд до появления аромата — не дайте чесноку сгореть.
4
Тушение вместе
Добавьте нарезанные грибы, затем влейте соевые соусы, рисовое вино, уксус и сахар. Перемешайте, затем добавьте воду или бульон. Доведите до слабого кипения. Аккуратно верните рыбу в жидкость.
5
Подача к столу
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 12–15 минут, периодически поливая рыбу соусом. Рыба готова, когда она легко распадается вилкой и пропиталась темно-красным соусом. Посыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте горячим с рисом.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
