醤油煮の太刀魚
旨味たっぷりの煮汁でじっくり煮込んだ柔らかな太刀魚と椎茸の中国風煮物。醤油、酢、香辛料の深い味わいを魚が吸収し、ほっこりする中華の定番料理です。
ストーリー
太刀魚は身が柔らかくほぐれやすく、煮汁をよく吸い込みます。家庭的な中華料理として最高の癒やし料理で、温かいご飯と一緒にいただくのがおすすめです。
材料
太刀魚、内臓を取って切り分けたもの
2尾（約400g）
干し椎茸、水で戻して薄切り
5枚
植物油
大さじ3
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ1/2
紹興酒または料理酒
大さじ2
黒酢またはバルサミコ酢
大さじ2
グラニュー糖
大さじ1
塩
適量
にんにく、みじん切り
3片
生姜、薄切り
4枚
長ねぎ、小口切り
2本
乾燥赤唐辛子
2～3本
白こしょう
小さじ1/2
水または魚のだし汁
1カップ
作り方
1
魚の下準備
太刀魚の切り身をペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。これにより、蒸し焼きではなくカリッと焼き上げることができます。両面に軽く塩と白こしょうを振り、10分ほど置きます。
2
魚を焼く
広めのフライパンに油を入れて中強火で熱し、油が揺らめくまで温めます。魚の切り身を注意深く並べ、3～4分間動かさずに焼き、底面が黄金色でカリッとなるまで焼きます。ひっくり返してさらに2分焼きます。取り出して脇に置きます。
3
香味野菜を炒める
同じフライパンで、必要に応じて少量の油を足します。乾燥唐辛子、生姜、にんにくを加え、にんにくが焦げないように注意しながら30秒間香りが立つまで炒めます。
4
すべてを煮込む
薄切りにした椎茸を加え、醤油（薄口・濃口）、紹興酒、酢、砂糖を注ぎ入れます。混ぜ合わせてから水またはだし汁を加えます。弱火で沸騰させ、注意深く魚を煮汁の中に戻します。
5
仕上げと盛り付け
蓋をして弱火で12～15分間煮込み、時々煮汁を魚にかけます。魚がフォークで簡単にほぐれ、濃いマホガニー色の煮汁を吸収したら出来上がりです。小口切りにした長ねぎを散らし、温かいご飯の上に熱々で提供します。
