Geschmorter Fischechol mit Sojasauce

Name: Geschmorter Fischechol mit Sojasauce
Total time: 40 min
Ingredients: 2 Fische (ca. 400g) Fischechol, gereinigt und in Stücke geschnitten; 5 Pilze Getrocknete Shiitake-Pilze, eingeweicht und in Scheiben geschnitten; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 2 Esslöffel Helle Sojasauce; 1/2 Esslöffel Dunkle Sojasauce; 2 Esslöffel Chinesischer Reiswein oder Kochwein; 2 Esslöffel Schwarzer Reisessig oder Balsamico; 1 Esslöffel Kristallzucker; nach Geschmack Salz; 3 Zehen Knoblauchzehen, gehackt; 4 Scheiben Frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten; 2 Stängel Frühlingszwiebeln, gehackt; 2-3 Stück Getrocknete rote Chilischoten; 1/2 Teelöffel Weißer Pfeffer, gemahlen; 1 Tasse Wasser oder Fischfond

Zarter Fischechol, geschmort in einer reichhaltigen, würzigen Schmorflüssigkeit mit Pilgen und aromatischen Gewürzen. Der Fisch nimmt die tiefen Aromen von Sojasauce, Essig und Gewürzen auf – ein tröstendes, klassisches chinesisches Gericht.

40 Min.

Mittel

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Geschichte

Fischechol hat ein zartes, flockiges Fleisch, das die Schmorflüssigkeit wunderbar aufnimmt. Dieses heimische chinesische Gericht ist comfort food vom Feinsten – perfekt Serviert über gedämpftem Reis.

Zutaten

Fischechol, gereinigt und in Stücke geschnitten 2 Fische (ca. 400g)

Getrocknete Shiitake-Pilze, eingeweicht und in Scheiben geschnitten 5 Pilze

Pflanzenöl 3 Esslöffel

Helle Sojasauce 2 Esslöffel

Dunkle Sojasauce 1/2 Esslöffel

Chinesischer Reiswein oder Kochwein 2 Esslöffel

Schwarzer Reisessig oder Balsamico 2 Esslöffel

Kristallzucker 1 Esslöffel

Salz nach Geschmack

Knoblauchzehen, gehackt 3 Zehen

Frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten 4 Scheiben

Frühlingszwiebeln, gehackt 2 Stängel

Getrocknete rote Chilischoten 2-3 Stück

Weißer Pfeffer, gemahlen 1/2 Teelöffel

Wasser oder Fischfond 1 Tasse

Anleitung

Fisch vorbereiten

Die Fischechol-Stücke vollständig mit Papiertüchern trocknen. Dies sorgt dafür, dass der Fisch knusprig brät statt zu dämpfen. Leicht auf beiden Seiten mit Salz und weißem Pfeffer würzen. 10 Minuten ruhen lassen.

Fisch anbraten

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen bis es schimmert. Die Fischstücke vorsichtig in die Pfanne legen und 3-4 Minuten ohne Bewegen braten, bis der Boden goldbraun und knusprig ist. Wenden und weitere 2 Minuten braten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Aromaten aufbauen

In derselben Pfanne bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen. Getrocknete Chilischoten, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. 30 Sekunden unter Rühren anbraten bis es duftet – den Knoblauch nicht anbrennen lassen.

Alles zusammen schmoren

Die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen, dann Sojasauce, Reiswein, Essig und Zucker hinzugießen. Umrühren, um alles zu vermischen, dann das Wasser oder den Fond hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen. Den Fisch vorsichtig wieder in die Flüssigkeit einbetten.

Fertigstellen und servieren

Abdecken und bei niedriger Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich die Sauce über den Fisch löffeln. Der Fisch ist fertig, wenn er leicht mit einer Gabel zerfällt und die dunkel mahagonifarbene Sauce aufgenommen hat. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und heiß über Reis servieren.