Zarter Fischechol, geschmort in einer reichhaltigen, würzigen Schmorflüssigkeit mit Pilgen und aromatischen Gewürzen. Der Fisch nimmt die tiefen Aromen von Sojasauce, Essig und Gewürzen auf – ein tröstendes, klassisches chinesisches Gericht.
Fischechol hat ein zartes, flockiges Fleisch, das die Schmorflüssigkeit wunderbar aufnimmt. Dieses heimische chinesische Gericht ist comfort food vom Feinsten – perfekt Serviert über gedämpftem Reis.
Die Fischechol-Stücke vollständig mit Papiertüchern trocknen. Dies sorgt dafür, dass der Fisch knusprig brät statt zu dämpfen. Leicht auf beiden Seiten mit Salz und weißem Pfeffer würzen. 10 Minuten ruhen lassen.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen bis es schimmert. Die Fischstücke vorsichtig in die Pfanne legen und 3-4 Minuten ohne Bewegen braten, bis der Boden goldbraun und knusprig ist. Wenden und weitere 2 Minuten braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen. Getrocknete Chilischoten, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. 30 Sekunden unter Rühren anbraten bis es duftet – den Knoblauch nicht anbrennen lassen.
Die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen, dann Sojasauce, Reiswein, Essig und Zucker hinzugießen. Umrühren, um alles zu vermischen, dann das Wasser oder den Fond hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen. Den Fisch vorsichtig wieder in die Flüssigkeit einbetten.
Abdecken und bei niedriger Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich die Sauce über den Fisch löffeln. Der Fisch ist fertig, wenn er leicht mit einer Gabel zerfällt und die dunkel mahagonifarbene Sauce aufgenommen hat. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und heiß über Reis servieren.
Ein herzhaftes Gericht im Sichuan-Stil mit zarten Welsfiletstücken, die in einer würzigen, aromatischen roten Brühe mit frischem Sellerie geschmort werden. Der Wels wird für extra Zartheit mariniert, dann mit eingelegten Chilischoten und Aromaten gekocht, für einen kräftigen, komplexen Geschmack.
