간장 조리 갈치
버섯과 향긋한 양념이 들어간 진하고 감칠맛 나는 조림 국물에 부드럽게 끓인 갈치입니다. 생선이 간장, 식초, 향신료의 깊은 풍미를 흡수하여 편안한 맛의 중국 가정식 요리입니다.
이야기
갈치는 부드럽고 쉽게 부서지는 살을 가지고 있어 조림 국물을 아름답게 흡수합니다. 이 중국 가정식 요리는 최고의 편안한 음식으로, 찐 밥 위에 올려 먹기에 완벽합니다.
재료
갈치, 손질하여 토막 낸 것
2마리 (약 400g)
말린 표고버섯, 불려서 썬 것
5개
식용유
3큰술
진간장
2큰술
굴소스용 진간장(또는 쌀간장)
1/2큰술
중국 요리주 또는 맛술
2큰술
흑초 또는 발사믹 식초
2큰술
설탕
1큰술
소금
적당량
마늘, 다진 것
3쪽
생강, 썬 것
4쪽
대파, 송송 썬 것
2대
말린 붉은 고추
2-3개
흰 후춧가루
1/2작은술
물 또는 생선 육수
1컵
조리 방법
1
생선 손질하기
키친타월로 갈치 토막의 물기를 완전히 제거하세요. 이렇게 하면 생선이 찌는 대신 바삭하게 튀겨집니다. 양면에 소금과 흰 후추로 가볍게 간을 하고 10분간 두세요.
2
생선 굽기
넓은 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 달궈지까지 가열하세요. 생선 토막을 조심스럽게 팬에 올리고 움직이지 말고 3-4분간 바닥이 황금색이 되고 바삭해질 때까지 익히세요. 뒤집어서 2분간 더 익힌 후 꺼내 따로 보관하세요.
3
향신료 볶기
같은 팬에 필요하면 기름을 조금 더 두르세요. 말린 고추, 생강, 마늘을 넣고 30초간 향이 날 때까지 볶으세요. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.
4
모두 함께 조리기
썬 표고버섯을 넣고, 진간장, 요리주, 식초, 설탕을 붓으세요. 섞은 뒤 물이나 육수를 추가하세요. 약불에서 살짝 끓어오르면 생선을 국물에 조심스럽게 다시 넣으세요.
5
마무리 및 서빙
뚜껑을 덮고 약불에서 12-15분간 끓이며, 가끔 소스를 생선 위로 끼얹으세요. 생선이 포크로 쉽게 부서지고 짙은 갈색 소스를 흡수하면 완성입니다. 송송 썬 대파를 뿌리고 뜨거울 때 밥과 함께 내세요.
