Hairtail Braisé à la Sauce Soja

Name: Hairtail Braisé à la Sauce Soja
Total time: 40 min
Ingredients: 2 poissons (environ 400g) hairtail, nettoyé et coupé en tronçons; 5 champignons champignons shiitake séchés, trempés et tranchés; 3 cuillères à soupe huile végétale; 2 cuillères à soupe sauce soja claire; 1/2 cuillère à soupe sauce soja foncée; 2 cuillères à soupe vin de riz chinois ou vin de cuisine; 2 cuillères à soupe vinaigre de riz noir ou balsamique; 1 cuillère à soupe sucre en poudre; selon goût sel; 3 gousses gousses d'ail, émincées; 4 tranches gingembre frais, tranché; 2 tiges ciboules, hachées; 2-3 morceaux piments rouges séchés; 1/2 cuillère à café poivre blanc moulu; 1 tasse eau ou bouillon de poisson

Hairtail tendre mijoté dans un liquide de braisage riche et savoureux avec des champignons et des aromates. Le poisson absorbe les saveurs profondes de la sauce soja, du vinaigre et des épices pour un plat chinois classique et réconfortant.

40 min

Intermédiaire

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Histoire

Le hairtail a une chair délicate et feuilletée qui s'imprègne magnifiquement du liquide de braisage. Ce plat familial chinois est le réconfort par excellence — parfait servi sur du riz vapeur.

Ingrédients

hairtail, nettoyé et coupé en tronçons 2 poissons (environ 400g)

champignons shiitake séchés, trempés et tranchés 5 champignons

huile végétale 3 cuillères à soupe

sauce soja claire 2 cuillères à soupe

sauce soja foncée 1/2 cuillère à soupe

vin de riz chinois ou vin de cuisine 2 cuillères à soupe

vinaigre de riz noir ou balsamique 2 cuillères à soupe

sucre en poudre 1 cuillère à soupe

sel selon goût

gousses d'ail, émincées 3 gousses

gingembre frais, tranché 4 tranches

ciboules, hachées 2 tiges

piments rouges séchés 2-3 morceaux

poivre blanc moulu 1/2 cuillère à café

eau ou bouillon de poisson 1 tasse

Instructions

Préparer le poisson

Sécher complètement les tronçons de hairtail avec du papier absorbant. Cela garantit que le poisson dore bien plutôt que de cuire à la vapeur. Assaisonner légèrement de sel et de poivre blanc sur les deux côtés. Laisser reposer 10 minutes.

Saisir le poisson

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposer délicatement les tronçons de poisson dans la poêle et cuire sans les déplacer pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retourner et cuire encore 2 minutes. Retirer et réserver.

Préparer les aromates

Dans la même poêle, ajouter un peu plus d'huile si nécessaire. Ajouter les piments séchés, le gingembre et l'ail. Faire sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés — ne pas laisser brûler l'ail.

Braisage ensemble

Ajouter les champignons tranchés, puis verser les sauces soja, le vin de riz, le vinaigre et le sucre. Mélanger pour combiner, puis ajouter l'eau ou le bouillon. Porter à frémissement doux. Replacer délicatement le poisson dans le liquide.

Finir et servir

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 12-15 minutes, en arrosant le poisson de sauce occasionnellement. Le poisson est cuit quand il s'effeuille facilement à la fourchette et a absorbé la sauce acajou foncée. Parsemer de ciboules hachées et servir chaud sur du riz.