Filet de Porc Aigre-Doux
Des morceaux de porc tendres et croustillants enrobés d'une sauce brillante aigre-doux. Un favori sino-américain classique qui déborde de saveur.
Histoire
Ce plat présente des lanières de porc tendres, frites jusqu'à obtenir une couleur dorée et croustillante, puis mélangées à une sauce aigre-doux vive. Le contraste entre l'enrobage croustillant et la viande juteuse rend chaque bouchée irrésistible.
Ingrédients
filet de porc
1 lb (450g)
blanc d'oeuf
1
fécule de maïs
4 cs
farine tout usage
3 cs
huile végétale
2 tasses pour la friture
ketchup
4 cs
vinaigre de riz
3 cs
sucre
3 cs
sauce soja
1 cs
gousses d'ail
2, hachées
gingembre
2,5 cm, haché
poivron vert
1, haché
oignon rouge
1/2, haché
Instructions
1
Préparer le porc
Couper le filet de porc en lanières d'environ 1,25 cm d'épaisseur et 5 cm de longueur. Sécher complètement avec des essuie-tout.
2
Préparer la pâte
Dans un bol, mélanger le blanc d'oeuf, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et la farine. Ajouter juste assez d'eau pour obtenir une pâte épaisse et lisse qui recouvre le dos d'une cuillère.
3
Enrober et reposer
Tremper les lanières de porc dans le reste de la fécule de maïs, puis les tremper dans la pâte. Laisser reposer 10 minutes pour que l'enrobage adhère.
4
Frire jusqu'à coloration dorée
Chauffer l'huile à 175°C (350°F). Frire le porc en lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 3 à 4 minutes par lot. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
5
Préparer la sauce
Dans un petit bol, mélanger le ketchup, le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja et 1/4 de tasse d'eau. Réserver.
6
Combiner et servir
Chauffer un wok à feu vif. Ajouter un filet d'huile, puis faire revenir l'ail et le gingembre pendant 30 secondes. Verser la sauce et laisser mijoter jusqu'à épaississement léger, environ 2 minutes. Ajouter le poivron et l'oignon, cuire encore 1 minute. Incorporer le porc croustillant et enrober uniformément. Servir immédiatement sur du riz vapeur.
