Тушёная свиная грудинка
Свиная грудинка тушёная — традиционное блюдо, которое ценится за привлекательный цвет, аромат и вкус. В традиционной кулинарии оно ценится за способность питать инь, увлажнять при сухости и поддерживать здоровье почек и крови. К основным питательным веществам относятся белок и железо из нежирного мяса, а жир из более жирных кусков обеспечивает быструю энергию. Нежирная часть содержит гемовое железо, которое легко усваивается организмом, однако этим блюдом следует наслаждаться в умеренных количествах. Блюдо получается насыщенным, но не жирным, нежным, но не сухим, с глянцевой красной поверхностью, мягкой и вязкой текстурой и богатым ароматом.
Ингредиенты
Свиная грудинка
По необходимости
Белый сахар (для карамельного окрашивания)
2 столовые ложки
Сегменты зелёного лука
По необходимости
Ломтики имбиря
По необходимости
Инструкции
1
Шаг 1
Очистите и промойте кожу свиной грудинки, затем нарежьте на куски (необходимо замочить, чтобы вышла кровяная вода).
2
Шаг 2
Перевяжите каждый кусок свиной грудинки шпагатом.
3
Шаг 3
Поместите свиную грудинку в кастрюлю для бланширования.
4
Шаг 4
Свиную грудинку нужно тщательно пробланшировать.
5
Шаг 5
Выньте и промойте от примесей.
6
Шаг 6
Добавьте в кастрюлю подходящее количество растительного масла, затем добавьте белый сахар и растопите его на слабом огне.
7
Шаг 7
Когда сахар расплавится и начнёт слегка дымиться, сразу добавьте свиную грудинку и обжаривайте, перемешивая, до равномерного окрашивания.
8
Шаг 8
Затем добавьте кипяток, пятипряную смесь, сегменты зелёного лука, ломтики имбиря и соль; тушите на слабом огне.
9
Шаг 9
Когда свиная грудинка станет мягкой, приобретёт ярко-красный цвет и приятный аромат.
10
Шаг 10
Поместите готовое блюдо на тарелку для подачи, кожей вверх; цвет ярко-красный, текстура мягкая, клейкая и ароматная.
