Акульи плавники, тушённые в прозрачном бульоне

Name: Акульи плавники, тушённые в прозрачном бульоне
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 35 min
Ingredients: 500 g Целые восстановленные акульи плавники (предпочтительно желтопёрые с Лусона); 1 Подготовленная курица (разделанная, выпотрошенная и вымытая); 9 g Куриный жир; 1 Свиной окорок с лопатки (вымытый и обрезанный); по вкусу Ломтики имбиря; по вкусу Зелёный лук; по вкусу Соль; по вкусу Вино Шаосин; по вкусу Крахмал из аррорута (для загущения); 1200 g Прозрачный бульон

Классическое блюдо кухни Фуцзянь (Минь): акулий плавник, тушённый с курицей и свиной рулькой до мягкости, в результате чего получается насыщенный ароматный бульон.

3 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Акульи плавники, тушённые в прозрачном бульоне

Ингредиенты

Целые восстановленные акульи плавники (предпочтительно желтопёрые с Лусона) 500 g

Подготовленная курица (разделанная, выпотрошенная и вымытая) 1

Куриный жир 9 g

Свиной окорок с лопатки (вымытый и обрезанный) 1

Ломтики имбиря по вкусу

Зелёный лук по вкусу

Соль по вкусу

Вино Шаосин по вкусу

Крахмал из аррорута (для загущения) по вкусу

Прозрачный бульон 1200 g

Инструкции

Удаление рыбного запаха

Положите целые акульи плавники в кастрюлю с прозрачным бульоном, добавьте зелёный лук, имбирь и вино, и трижды доведите до кипения на медленном огне. Извлеките акульи плавники и отожмите излишки воды, чтобы устранить солоноватый морской запах.

Подготовка ингредиентов

Разделите курицу, удалите внутренности и тщательно промойте. Вымойте и обрежьте свиной окорок, затем бланшируйте их вместе в кастрюле с кипящей водой, чтобы удалить кровь.

Тушение

Используйте глиняный горшок и положите на дно бамбуковую подставку. Поместите акульи плавники на подставку, затем выложите курицу и свиной окорок поверх плавников. Влейте прозрачный бульон и тушите на медленном огне, пока всё не станет мягким.