맑은 국물에 졸인 상어 지느러미
푸젠(민) 요리의 대표적인 명물: 상어 지느러미를 닭고기와 돼지 다리살과 함께 부드럽게 졸여, 진하고 풍미 가득한 육수를 내는 요리.
재료
통으로 불린 상어 지느러미 (루손 노랑지느러미 권장)
500 g
손질된 닭 (갈라서 내장 제거 및 세척)
1
닭기름
9 g
돼지 앞다리 (씻고 정리한 것)
1
생강편
to taste
대파
to taste
소금
to taste
소흥주
to taste
아루루트 전분 (농축용)
to taste
맑은 국물
1200 g
조리 방법
1
비린한 냄새 제거하기
통으로 된 상어 지느러미를 맑은 국물 냄비에 넣고, 대파, 생강, 술을 더한 다음 세 번 졸입니다. 상어 지느러미를 꺼내어 남은 물기를 짜내 짠 바다 냄새를 없앱니다.
2
재료 준비하기
닭을 갈라 내장을 제거하고 깨끗하게 씻습니다. 돼지 앞다리를 씻고 정리한 다음, 함께 끓는 물에 데쳐 피를 빼냅니다.
3
졸이기
뚝배기를 사용하고 바닥에 대나무 자리를 깔아줍니다. 그 위에 상어 지느러미를 놓고, 닭과 돼지 앞다리를 지느러미 위에 겹쳐 올립니다. 맑은 국물을 부어 약한 불에 모든 것이 부드러워질 때까지 졸입니다.
