Geschmorte Haifischflosse in klarer Brühe

Name: Geschmorte Haifischflosse in klarer Brühe
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 35 min
Ingredients: 500 g Ganze rehydrierte Haifischflosse (vorzugsweise gelbe Luzon-Flossenart); 1 Geschäftetes Hähnchen (aufgespalten, ausgenommen und gewaschen); 9 g Hühnerfett; 1 Schweinshaxe (gewaschen und pariert); nach Geschmack Ingwerscheiben; nach Geschmack Frühlingszwiebeln; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Shaoxing-Wein; nach Geschmack Pfeilwurzstärke (zum Binden); 1200 g Klare Brühe

Ein klassisches Spezialgericht der Fujian- (Min-)Küche: Haifischflossen, die mit Henne und Schweinshaxe geschmort werden, bis sie zart sind und eine reichhaltige, aromatische Brühe ergeben.

3 Std. 35 Min.

Einfach

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Geschmorte Haifischflosse in klarer Brühe

Zutaten

Ganze rehydrierte Haifischflosse (vorzugsweise gelbe Luzon-Flossenart) 500 g

Geschäftetes Hähnchen (aufgespalten, ausgenommen und gewaschen) 1

Hühnerfett 9 g

Schweinshaxe (gewaschen und pariert) 1

Ingwerscheiben nach Geschmack

Frühlingszwiebeln nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Shaoxing-Wein nach Geschmack

Pfeilwurzstärke (zum Binden) nach Geschmack

Klare Brühe 1200 g

Anleitung

Den Fischgeruch beseitigen

Die ganze Haifischflosse in einen Topf mit klarer Brühe geben, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Wein hinzufügen und dreimal sanft köcheln lassen. Die Haifischflosse herausnehmen und das überschüssige Wasser ausdrücken, um den salzigen Meergeruch zu beseitigen.

Die Zutaten vorbereiten

Das Hähnchen aufschneiden, die Innereien entfernen und es gründlich waschen. Die Schweinshaxe waschen und parieren und sie dann gemeinsam in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, um das Blut herauszuziehen.

Schmoren

Einen Tontopf verwenden und eine Bambusmatte auf den Boden legen. Die Haifischflosse auf die Matte setzen, dann das Hähnchen und die Schweinshaxe über der Flosse schichten. Die klare Brühe angießen und bei sanfter Hitze schmoren, bis alles zart ist.