Aileron de requin braisé au bouillon clair

Name: Aileron de requin braisé au bouillon clair
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 35 min
Ingredients: 500 g Aileron de requin réhydraté entier (aileron jaune de Luzon de préférence); 1 Poulet préparé (fendu ouvert, vidé et nettoyé); 9 g Graisse de poulet; 1 Jarret de porc (lavé et paré); Tranches de gingembre, to taste; Ciboules, to taste; Sel, to taste; Vin de Shaoxing, to taste; Fécule d'arrow-root (pour épaissir), to taste; 1200 g Bouillon clair

Une spécialité classique de la cuisine du Fujian (Min) : des ailerons de requin braisés avec de la poule et du jambonneau de porc jusqu'à ce qu'ils soient tendres, donnant un bouillon riche et savoureux.

3 h 35 min

Facile

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Aileron de requin braisé au bouillon clair

Ingrédients

Aileron de requin réhydraté entier (aileron jaune de Luzon de préférence) 500 g

Poulet préparé (fendu ouvert, vidé et nettoyé) 1

Graisse de poulet 9 g

Jarret de porc (lavé et paré) 1

Tranches de gingembre to taste

Ciboules to taste

Sel to taste

Vin de Shaoxing to taste

Fécule d'arrow-root (pour épaissir) to taste

Bouillon clair 1200 g

Instructions

Éliminer l'odeur de poisson

Placez l'aileron de requin entier dans une marmite de bouillon clair, ajoutez les ciboules, le gingembre et le vin, et laissez frémir trois fois. Retirez l'aileron de requin et pressez-le pour éliminer l'excès d'eau ainsi que l'odeur marine et saumâtre.

Préparer les ingrédients

Fendez le poulet ouvert, retirez les entrailles et nettoyez-le soigneusement. Lavez et parez le jarret de porc, puis blanchissez-les ensemble dans une marmite d'eau bouillante pour en retirer le sang.

Braiser

Utilisez une marmite en terre et placez un tapis en bambou au fond. Disposez l'aileron de requin sur le tapis, puis superposez le poulet et le jarret de porc par-dessus l'aileron. Versez le bouillon clair et laissez braiser à feu doux jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.