Куриные лапки в тигровой шкуре
Куриные лапки в тигровой шкуре — праздничный фаворит с хрустящей кожей и нежным мясом. Свежие, пряные и острые, они становятся ещё ароматнее с каждым укусом.
История
Эти куриные лапки обжариваются до золотистого цвета, а затем замачиваются в ледяной воде, чтобы создать характерную морщинистую текстуру. После тушения с ароматными специями кожа становится желеобразной, а мясо нежным, что делает их неотразимой закуской к напиткам.
Ингредиенты
Куриные лапки
500g
Птичий глаз чили
2 шт.
Чеснок
1 шт.
Лук
10g
Красный шалот
10g
Кинза
5g
Арахисовое масло
по вкусу
Соль
4g
Соевый соус для тушения
5ml
Кулинарное вино
2ml
Сушёная цедра мандарина
2g
Имбирь
5g
Бадьян
1 шт.
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты: куриные лапки, перцы чили, зелёный лук, чеснок, имбирь, лук, кинзу и т.д.
2
Шаг 2
Вымойте куриные лапки, удалите ногти, а большие разрежьте пополам, чтобы они лучше впитывали ароматы.
3
Шаг 3
Вскипятите воду в кастрюле, добавьте бадьян, сушёную цедру мандарина и имбирь; отварите куриные лапки, чтобы убрать запах, достаньте их и промокните бумажными полотенцами досуха. Примечание: обязательно промокните досуха, иначе масло будет разбрызгиваться при жарке.
4
Шаг 4
Разогрейте вок, влейте небольшое количество масла, нагрейте масло до примерно 160 градусов, выложите куриные лапки и обжарьте до золотистого цвета. Обязательно накройте крышкой — масло будет разбрызгиваться.
5
Шаг 5
Замочите обжаренные куриные лапки в ледяной воде, чтобы кожа сжалась. Маленькая хитрость для более быстрого образования морщинок — используйте ледяную воду и опустите их сразу после извлечения из масла (принцип теплового расширения и сжатия).
6
Шаг 6
Оставьте немного масла в кастрюле, обжарьте перцы чили, лук, чеснок, белые части зелёного лука, имбирь, сушёную цедру мандарина и т.д. до появления аромата.
7
Шаг 7
Достаньте морщинистые куриные лапки, слейте воду и выложите в кастрюлю.
8
Шаг 8
Добавьте соевый соус для тушения, перцы чили и соль, тушите до готовности и выпарите соус.
9
Шаг 9
Перед подачей добавьте кинзу.
10
Шаг 10
Видите эту большую тарелку с разноцветными куриными лапками в тигровой шкуре? Разве это не особенно соблазнительно? Выпейте немного, чем больше жуёшь, тем ароматнее, такое хрустящее, что не захочется выплёвывать косточки.
