호피닭발 조림
호피닭발 조림은 쫄깃한 껍질과 부드러운 살이 특징인 명절 인기 요리입니다. 신선하고 감칠맛 나며 매콤해서 씹을수록 풍미가 깊어집니다.
이야기
이 닭발은 황금빛이 될 때까지 튀긴 다음 얼음물에 담가 특유의 주름진 질감을 만듭니다. 향신료와 함께 조린 후 껍질은 젤라틴처럼 쫄깃해지고 살은 부드러워져 술안주로 먹기에 빠져나올 수 없는 간식입니다.
재료
닭발
500g
청양고추
2개
마늘
1쪽
양파
10g
붉은 샬롯
10g
고수
5g
땅콩유
적당량
소금
4g
조림간장
5ml
요리술
2ml
진피
2g
생강
5g
팔각
1개
조리 방법
1
1단계
재료를 준비합니다: 닭발, 고추, 대파, 마늘, 생강, 양파, 고수 등;
2
2단계
닭발을 씻고 발톱을 제거한 뒤 큰 것은 반으로 잘라 양념이 잘 배도록 합니다;
3
3단계
냄비에 물을 끓이고 팔각, 진피, 생강을 넣습니다; 닭발을 넣어 데쳐 핏물 냄새를 제거한 뒤 꺼내서 키친타월로 물기를 완전히 닦아줍니다; 참고: 물기를 완전히 닦아야 튀길 때 기름이 튀지 않습니다.
4
4단계
웍을 달구고 적당량의 기름을 부어 기름 온도가 160도 정도가 되면 닭발을 넣고 황금빛이 될 때까지 튀깁니다; 기름이 튈 수 있으니 반드시 뚜껑을 덮어주세요.
5
5단계
튀긴 닭발을 얼음물에 담가 껍질을 수축시킵니다; 주름이 더 빨리 생기게 하는 비법은 튀겨서 바로 꺼낸 닭발을 얼음물에 넣는 것입니다 (열팽창 냉수축 원리).
6
6단계
냄비에 기름을 조금 남기고 고추, 양파, 마늘, 대파 흰 부분, 생강, 진피 등을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다;
7
7단계
주름이 생긴 닭발을 꺼내 물기를 빼고 냄비에 넣습니다;
8
8단계
조림간장, 고추, 소금을 넣고 다 익을 때까지 조린 뒤 국물을 졸입니다;
9
9단계
먹기 전에 고수를 넣습니다.
10
10단계
색감이 풍부한 호피닭발이 가득 담긴 큰 접시를 보면 군침이 돌지 않나요? 술 한잔과 함께 먹으면 씹을수록 향이 풍부하고 뼈까지 발라먹고 싶을 만큼 쫄깃합니다.
