煮込み老虎皮鶏足
煮込み老虎皮鶏足は、カリカリの皮と柔らかな肉でHoliday favoriteです。新鮮で美味しく、スパイシーで、噛むほどにより風味が豊かになります。
ストーリー
この鶏足は黄金色になるまで揚げ、その後冷水に浸けて独特の、しわしわとした食感を作ります。香味料で煮込んだ後、皮はゼラチン質になり、肉は柔らかくなり、お酒と一緒に楽しめる止められないおつまみになります。
材料
鶏足
500g
鳥眼唐辛子
2個
にんにく
1片
玉ねぎ
10g
赤エシャロット
10g
パクチー
5g
ごま油
適量
塩
4g
煮込み醤油
5ml
料理酒
2ml
陳皮
2g
生姜
5g
八角
1個
作り方
1
ステップ1
材料を準備する：鶏足、唐辛子、青ネギ、にんにく、生姜、玉ねぎ、パクチーなど。
2
ステップ2
鶏足を洗って、爪を除去し、大きいものは味が染み込み易いように半分に切る。
3
ステップ3
鍋に水を沸かし、八角、陳皮、生姜を加える；鶏足を入れて血の臭いを消し、取り出し、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る；注意：必ず水分を拭き取ること、そうしないと揚げる時に油が跳ねる。
4
ステップ4
中華鍋を熱し、適量の油を入れ、油を約160度まで熱し、鶏足を入れて黄金色になるまで揚げる；必ず鍋の蓋をすることを忘れないこと、油が跳ねる。
5
ステップ5
揚げた鶏足を冷水に浸けて皮をしわしわにする；より早くしわしわにするコツは、冷水を使用し、鍋から取り出したらすぐに冷水に入れる（熱膨張収縮の原理）。
6
ステップ6
鍋に少し油を残し、唐辛子、玉ねぎ、にんにく、ネギの白い部分、生姜、陳皮などを炒めて香りが出るまで 볶炒める。
7
ステップ7
しわしわになった鶏足を取り出し、水気を切って鍋に入れる。
8
ステップ8
煮込み醤油、唐辛子、塩を加え、味が染みるまで煮込み、ソースを減らす。
9
ステップ9
盛り付け前にパクチーを加える。
10
ステップ10
この色鮮やかな老虎皮鶏足の皿を見ると、特に食欲をそそられるではないでしょうか？お少量のお酒と共に、噛むほどにより香りが広がり、骨までカリカリで食べたくなる。
