Pieds de poulet à peau de tigre braisés

Name: Pieds de poulet à peau de tigre braisés
Total time: 55 min
Ingredients: 500g Pieds de poulet; 2 pièces Piment oiseau; 1 pièce Ail; 10g Oignon; 10g Échalote rouge; 5g Coriandre; au goût Huile d'arachide; 4g Sel; 5ml Sauce soja braisée; 2ml Vin de cuisine; 2g Écorce de mandarine séchée; 5g Gingembre; 1 pièce Anis étoilé

Les pieds de poulet à peau de tigre braisés sont un favori des fêtes avec une peau croustillante et une chair tendre. Frais, savoureux et épicés, ils deviennent de plus en plus savoureux à chaque bouchée.

55 min

Intermédiaire

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Histoire

Ces pieds de poulet sont frits jusqu'à devenir dorés puis trempés dans l'eau glacée pour créer une texture ridée distinctive. Après braisage avec des aromates, la peau devient gélatineuse et la chair tendre, en faisant un encas irrésistible à apprécier avec un verre.

Ingrédients

Pieds de poulet 500g

Piment oiseau 2 pièces

Ail 1 pièce

Oignon 10g

Échalote rouge 10g

Coriandre 5g

Huile d'arachide au goût

Sel 4g

Sauce soja braisée 5ml

Vin de cuisine 2ml

Écorce de mandarine séchée 2g

Gingembre 5g

Anis étoilé 1 pièce

Instructions

Étape 1

Préparez les ingrédients : pieds de poulet, piments, oignons verts, ail, gingembre, oignon, coriandre, etc.;

Étape 2

Lavez les pieds de poulet, retirez les ongles, et découpez les plus grands en deux pour qu'ils absorbent facilement les saveurs;

Étape 3

Faites bouillir de l'eau dans une marmite, ajoutez l'anis étoilé, l'écorce de mandarine séchée et le gingembre ; faites bouillir les pieds de poulet pour éliminer l'odeur de sang, sortez-les, et utilisez du papier absorbant pour absorber l'humidité ; PS : Il faut absolument absorber l'humidité, sinon l'huile éclaboussera lors de la friture.

Étape 4

Chauffez un wok, versez une quantité appropriée d'huile, faites chauffer l'huile à environ 160 degrés, versez les pieds de poulet et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; N'oubliez surtout pas de couvrir la casserole, l'huile éclaboussera.

Étape 5

Trempez les pieds de poulet frits dans l'eau glacée pour contracter la peau ; Une astuce pour un ridage plus rapide est d'utiliser de l'eau glacée et de les mettre immédiatement après les avoir retirés de la casserole (principe de dilatation et contraction thermique).

Étape 6

Laissez un peu d'huile dans la casserole, faites sauter les piments, l'oignon, l'ail, le blanc des oignons verts, le gingembre, l'écorce de mandarine séchée, etc. jusqu'à ce que ce soit parfumé ;

Étape 7

Sortez les pieds de poulet ridés, égouttez-les, et versez-les dans la casserole ;

Étape 8

Ajoutez la sauce soja braisée, les piments et le sel, faites braiser jusqu'à cuisson complète, et réduisez la sauce ;

Étape 9

Ajoutez la coriandre avant de servir.

Étape 10

Voir ce grand plat de pieds de poulet à peau de tigre bien colorés, n'est-ce pas particulièrement tentant ? Prenez un petit verre, plus vous mâchez plus c'est parfumé, si croustillant que vous n'aurez pas envie de recracher les os.