Geschmorte Tigerhaut-Hühnerfüße

Name: Geschmorte Tigerhaut-Hühnerfüße
Total time: 55 min
Ingredients: 500g Hühnerfüße; 2 Stück Bird's Eye Chili; 1 Stück Knoblauch; 10g Zwiebel; 10g Rote Schalotte; 5g Koriander; nach Geschmack Erdnussöl; 4g Salz; 5ml Gebrühene Sojasauce; 2ml Kochwein; 2g Getrocknete Mandarinenschale; 5g Ingwer; 1 Stück Sternanis

Geschmorte Tigerhaut-Hühnerfüße sind ein Feiertagsfavorit mit knuspriger Haut und zartem Fleisch. Frisch, herzhaft und würzig werden sie mit jedem Bissen aromatischer.

55 Min.

Mittel

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Geschichte

Diese Hühnerfüße werden frittiert, bis sie golden sind, und dann in Eiswasser eingelegt, um eine distinctive faltige Textur zu erzeugen. Nach dem Schmoren mit Aromastoffen wird die Haut gallertartig und das Fleisch zart, was sie zu einem unwiderstehlichen Snack macht, den man zu einem Drink genießen kann.

Zutaten

Hühnerfüße 500g

Bird's Eye Chili 2 Stück

Knoblauch 1 Stück

Zwiebel 10g

Rote Schalotte 10g

Koriander 5g

Erdnussöl nach Geschmack

Salz 4g

Gebrühene Sojasauce 5ml

Kochwein 2ml

Getrocknete Mandarinenschale 2g

Ingwer 5g

Sternanis 1 Stück

Anleitung

Schritt 1

Zutaten vorbereiten: Hühnerfüße, Chilischoten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Koriander usw.;

Schritt 2

Die Hühnerfüße waschen, die Zehennägel entfernen und die großen halbieren, damit sie leicht Aromen aufnehmen;

Schritt 3

Wasser in einem Suppentopf zum Kochen bringen, Sternanis, getrocknete Mandarinenschale und Ingwer hinzufügen; die Hühnerfüße kochen, um den Blutgeruch zu entfernen, herausnehmen und mit Küchenpapier die Feuchtigkeit trocken tupfen; PS: Muss trocken getupft werden, sonst spritzt das Öl beim Braten.

Schritt 4

Einen Wok erhitzen, eine angemessene Menge Öl einfüllen, das Öl auf etwa 160 Grad erhitzen, die Hühnerfüße hineingeben und goldgelb frittieren; Unbedingt daran denken, den Topf abzudecken, das Öl wird herausspritzen.

Schritt 5

Die frittierten Hühnerfüße in Eiswasser einlegen, damit sich die Haut zusammenzieht; Ein kleiner Trick für schnelleres Falten ist, Eiswasser zu verwenden und sie sofort nach dem Herausnehmen aus dem Topf hineinzugeben (Prinzip der Wärmeausdehnung und -kontraktion).

Schritt 6

Etwas Öl in den Topf geben, Chilischoten, Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, getrocknete Mandarinenschale usw. anbraten, bis sie duften;

Schritt 7

Die faltigen Hühnerfüße herausnehmen, das Wasser abtropfen lassen und in den Topf gießen;

Schritt 8

Gebrühene Sojasauce, Chilischoten und Salz hinzufügen, schmoren, bis sie durchgegart sind, und die Sauce reduzieren;

Schritt 9

Vor dem Servieren Koriander hinzufügen.

Schritt 10

Wenn man dieses große Gericht mit vollfarbigen Tigerhaut-Hühnerfüßen sieht, ist es da nicht besonders verlockend? Trinken Sie einen kleinen Drink, je mehr Sie kauen, desto duftender wird es, so knusprig, dass Sie die Knochen nicht ausspucken möchten.