ネギ油麺
柔らかな麺を、豚バラ肉の脂から作った香りが豊かなネギ油とカリカリに上げたネギで和え、旨味と程よい酸味のソースで味付けしました。
ストーリー
豚バラ肉の脂身をゆっくりと加熱して温かい旨味のあるラードを作ります。その後、そのラードを使ってネギを乾くまで 볶り、黄金色にします。この香りが高い油に淡口醤油、酢、少量の砂糖を加え、艶やかで美味しいタレで茹でた麺を和えます。カリカリに上げたネギを仕上げに乗せ、アロマが最も立った状態で熱い内に味わうのがおすすめです。
材料
龍鬚麺
お好みで
香葱
2本
豚バラ肉
お好みで
淡口醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1/2
穀物酢
大さじ1
濃口醤油
数滴
塩
小さじ1/2
作り方
1
手順1
豚バラ肉を適切な量用意します
2
手順2
鍋に入れ、少量の水を加えて弱火で煮ます
3
手順3
水をゆっくり蒸発させて油を抽出します
4
手順4
脂身が少し色づいたら引き上げします
5
手順5
残ったラードをしばらく冷まし、温かいうちに取っておきます
6
手順6
ネギを洗って斜め切りにします
7
手順7
温めたラードに入れて弱火でゆっくりと 볶ります
8
手順8
ネギが乾いて黄色くなるまで炒めます
9
手順9
炒めたネギ引き上げ、ネギ油の完成です
10
手順10
龍鬚麺或其他の麺を用意します
11
手順11
鍋に入れて茹でます
12
手順12
麺を茹でている間に調味料を作り、淡口醤油、穀物酢、砂糖、塩を麺の器に入れます
13
手順13
茹で上がった麺を直接器に入れます
14
手順14
ネギ油大さじ2を加えます
15
手順15
よく混ぜます
16
手順16
最後に炒めたネギを加えて仕上げます、熱いうちに食べるのがおすすめです
