Лунный пряник с коричневым сахаром и пятью видами орехов
Корочка, приготовленная на сиропе из коричневого сахара, сладкая, но не приторная. В начинке из пяти орехов используется настоящий порошок фундука для насыщенного, приятного вкуса — стоит начать, и остановиться уже невозможно.
Ингредиенты
оболочка для теста
75 г (8–9 штук)
сироп из коричневого сахара
100 г
арахисовое масло
35 г
щелочной раствор
2 г
сухое молоко
4 г
пшеничная мука общего назначения
140 г
Инструкции
1
Шаг 1
Перелейте сироп из коричневого сахара и щелочной раствор в миску и хорошо перемешайте.
2
Шаг 2
Затем добавьте арахисовое масло и перемешивайте до полного однородного состояния.
3
Шаг 3
Добавьте пшеничную муку общего назначения и сухое молоко, аккуратно перемешайте лопаткой до равномерного распределения ингредиентов.
4
Шаг 4
Замесите тесто вручную; остановитесь, как только исчезнут все видимые сухие участки муки.
5
Шаг 5
Накройте тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на отдых минимум на 2 часа.
6
Шаг 6
Приготовьте начинку: предварительно запеките смесь орехов и сухофруктов до полной готовности, затем мелко порубите ножом.
7
Шаг 7
Разогрейте арахисовое масло до готовности.
8
Шаг 8
Предварительно поджарьте муку из клейкого риса на антипригарной сковороде до легкого золотистого цвета.
9
Шаг 9
Добавьте османтус в сахаре к смеси орехов и перемешайте до однородности.
10
Шаг 10
Добавьте разогретое арахисовое масло и поджаренную муку из клейкого риса, хорошо перемешайте.
11
Шаг 11
Влейте инвертный сироп и перемешивайте до однородного состояния.
12
Шаг 12
Смесь должна легко скатываться в шарик при надавливании рукой.
13
Шаг 13
Разделите начинку на порции по 45 г.
14
Шаг 14
Заблаговременно достаньте тесто из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры, затем разделите на порции по 30 г.
15
Шаг 15
Расплющите тесто и заверните в него начинку.
16
Шаг 16
Запечатайте шов, используя место между большим и указательным пальцами, затем скатайте тесто в шарик.
17
Шаг 17
Легко смажьте поверхность формы арахисовым маслом кисточкой.
18
Шаг 18
Поместите завернутое тесто с начинкой в форму.
19
Шаг 19
Поставьте форму на противень и несколько раз надавите рукой, чтобы отпечатался узор.
20
Шаг 20
Опрыскайте поверхность водой перед выпечкой.
21
Шаг 21
Разогрейте духовку до 170 °C (нагрев сверху и снизу) и выпекайте 5 минут, чтобы форма зафиксировалась.
22
Шаг 22
Достаньте лунные пряники, смажьте поверхность яичной смазкой и продолжайте выпекать еще 8 минут. (Соотношение целого яйца к жирным сливкам составляет 5:1)
23
Шаг 23
Достаньте и дайте полностью остыть, затем накройте пищевой пленкой и оставьте, чтобы масло вернулось на поверхность.
