Pastel de luna de azúcar moreno y cinco frutos secos
La corteza, hecha con jarabe de azúcar moreno, es dulce pero no empalagosa. El relleno de cinco frutos secos presenta auténtico polvo de avellana para un bocado rico y satisfactorio: una vez que empiezas, simplemente no puedes parar.
Ingredientes
envoltorio de masa
75g (8–9 piezas)
jarabe de azúcar moreno
100g
aceite de cacahuete
35g
agua de potasa
2g
leche en polvo
4g
harina para todo uso
140g
Instrucciones
1
Paso 1
Vierte el jarabe de azúcar moreno y el agua de potasa en un bol y remueve bien.
2
Paso 2
Añade entonces el aceite de cacahuete y remueve hasta que quede bien integrado.
3
Paso 3
Añade la harina para todo uso y la leche en polvo, y mezcla de forma envolvente y homogénea con una espátula.
4
Paso 4
Amasa con la mano hasta obtener una masa; detente cuando no quede harina seca visible.
5
Paso 5
Cubre con film transparente y refrigera para que descanse al menos 2 horas.
6
Paso 6
Prepara el relleno: hornea previamente los frutos secos/frutas mezclados hasta que estén completamente cocidos, luego pícalos finamente.
7
Paso 7
Calienta el aceite de cacahuete hasta que esté cocinado.
8
Paso 8
Tuesta previamente la harina de arroz glutinoso en una sartén antiadherente hasta que adquiera un color ligeramente dorado.
9
Paso 9
Añade el osmanto azucarado a los frutos secos mezclados y remueve para integrar.
10
Paso 10
Añade el aceite de cacahuete cocinado y la harina de arroz glutinoso tostada, y mezcla bien.
11
Paso 11
Vierte el jarabe invertido y mezcla hasta que quede homogéneo.
12
Paso 12
La mezcla debe poder moldearse en una bola con la mano.
13
Paso 13
Divide el relleno en porciones de 45 g.
14
Paso 14
Saca la masa del frigorífico con antelación para que vuelva a temperatura ambiente, luego divídela en porciones de 30 g.
15
Paso 15
Aplasta la masa y envuélvela alrededor del relleno.
16
Paso 16
Sella la abertura usando la membrana entre el pulgar y el índice, luego enrolla en una bola.
17
Paso 17
Pinta ligeramente la superficie del molde con aceite de cacahuete.
18
Paso 18
Coloca la masa envuelta con el relleno en el molde.
19
Paso 19
Coloca en una bandeja de horno y presiona varias veces con la mano para imprimir el diseño.
20
Paso 20
Rocía con agua antes de hornear.
21
Paso 21
Precalienta el horno a 170 °C (calor arriba y abajo) y hornea durante 5 minutos para fijar la forma.
22
Paso 22
Saca los pasteles de luna, pinta la superficie con la mezcla de huevo y nata, y continúa horneando durante 8 minutos. (La proporción entre huevo entero y nata para montar es de 5:1)
23
Paso 23
Saca y deja enfriar, luego cubre con film transparente y deja que el aceite suba a la superficie.
