Mooncake à la cassonade et aux cinq noix
La croûte, préparée avec du sirop de sucre roux, est sucrée sans être écoeurante. La garniture aux cinq noix contient de la vraie poudre de noisette pour une bouchée riche et satisfaisante : une fois que vous avez commencé, vous ne pouvez tout simplement pas vous arrêter.
Ingrédients
feuille de pâte
75g (8–9 pièces)
sirop de cassonade
100g
huile d'arachide
35g
eau alcaline
2g
lait en poudre
4g
farine tout usage
140g
Instructions
1
Étape 1
Verser le sirop de cassonade et l'eau alcaline dans un bol et bien mélanger.
2
Étape 2
Puis ajouter l'huile d'arachide et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3
Étape 3
Ajouter la farine tout usage et le lait en poudre, puis incorporer uniformément à l'aide d'une spatule.
4
Étape 4
Pétrir à la main pour former une pâte ; arrêter dès qu'il n'y a plus de farine sèche visible.
5
Étape 5
Couvrir de film alimentaire et réfrigérer pour laisser reposer pendant au moins 2 heures.
6
Étape 6
Préparer la garniture : précuire l'ensemble de fruits secs et fruits mélangés jusqu'à cuisson complète, puis hacher finement.
7
Étape 7
Chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
8
Étape 8
Précuire la farine de riz gluant dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée.
9
Étape 9
Ajouter l'osmanthe sucrée aux fruits secs mélangés et remuer pour bien incorporer.
10
Étape 10
Ajouter l'huile d'arachide cuite et la farine de riz gluant grillée, puis bien mélanger.
11
Étape 11
Verser le sirop inverti et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
12
Étape 12
Le mélange doit pouvoir être pressé à la main pour former une boule.
13
Étape 13
Diviser la garniture en portions de 45 g.
14
Étape 14
Sortir la pâte du réfrigérateur à l'avance pour la ramener à température ambiante, puis diviser en portions de 30 g.
15
Étape 15
Aplatir la pâte et l'enrouler autour de la garniture.
16
Étape 16
Sceller l'ouverture en utilisant la membrane entre le pouce et l'index, puis former une boule.
17
Étape 17
Badigeonner légèrement la surface du moule avec de l'huile d'arachide.
18
Étape 18
Placer la boule de pâte garnie dans le moule.
19
Étape 19
Déposer sur une plaque de cuisson et appuyer plusieurs fois à la main pour imprimer le motif.
20
Étape 20
Vaporiser de l'eau avant la cuisson.
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Étape 21
Préchauffer le four à 170 °C (chaleur traditionnelle) et cuire pendant 5 minutes pour fixer la forme.
22
Étape 22
Retirer les mooncakes, badigeonner la surface de dorure et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes. (Le ratio œuf entier/crème entière est de 5:1)
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Étape 23
Retirer et laisser refroidir, puis couvrir de film alimentaire et laisser l'huile remonter à la surface.
