黒糖五仁月饼
ブラウンシュガーシロップで作ったクラストは甘くてもくどくありません。五種のナッツを使ったフィリングには本物のヘーゼルナッツパウダーが使われていて、濃厚で食べ応えがあり、一口食べ始めたら止まらなくなります。
材料
月饼の皮
75g (8–9 pieces)
黒糖糖漿
100g
ピーナッツオイル
35g
碱水（かんすい）
2g
粉ミルク
4g
薄力粉
140g
作り方
1
ステップ1
黒糖糖漿と碱水をボウルに入れ、よく混ぜる。
2
ステップ2
次にピーナッツオイルを加え、全体が均一になるまで混ぜる。
3
ステップ3
薄力粉と粉ミルクを加え、スパチュラで均一に折り混ぜる。
4
ステップ4
手で捏ねて生地にする。乾いた粉が見えなくなったら止める。
5
ステップ5
ラップで覆い、冷蔵庫で少なくとも2時間休ませる。
6
ステップ6
フィリングの準備：ミックスナッツ/フルーツを火が通るまで焼き、細かく刻む。
7
ステップ7
ピーナッツオイルを加熱する。
8
ステップ8
もち米粉をフッ素樹脂加工のフライパンで薄いきつね色になるまで予熱で煎る。
9
ステップ9
糖桂花（砂糖漬けの金木犀）をミックスナッツに加え、混ぜ合わせる。
10
ステップ10
加熱したピーナッツオイルと煎ったもち米粉を加え、よく混ぜる。
11
ステップ11
転化糖液を注ぎ入れ、均一になるまで混ぜる。
12
ステップ12
混合物は手で丸く固められる状態になる。
13
ステップ13
フィリングを45gずつに分割する。
14
ステップ14
生地を事前に冷蔵庫から出し、常温に戻してから30gずつに分割する。
15
ステップ15
生地を平らに伸ばし、フィリングを包む。
16
ステップ16
親指と人差し指の股の部分を使って開口部を閉じ、丸く形作る。
17
ステップ17
月饼の型の内側にピーナッツオイルを薄く塗る。
18
ステップ18
包んだ生地とフィリングを型に入れる。
19
ステップ19
天板に置き、手で数回押し付けて模様をつける。
20
ステップ20
焼く前に水を吹きかける。
21
ステップ21
オーブンを170℃（上下火）に予熱し、5分焼いて形を固定する。
22
ステップ22
月饼を取り出し、表面に卵液を塗り、さらに8分焼く。（全卵と生クリームの比率は5:1）
23
ステップ23
取り出して冷まし、ラップで覆って油が表面に戻るのを待つ。
