كعكة القمر بالسكر البني والمكسرات الخمس
القشرة، المصنوعة من شراب السكر البني، حلوة دون أن تكون مُرّة أو مُتْعِبة. تتميز حشوة المكسرات الخمسة بمسحوق البندق الحقيقي لتمنحك قِضمة غنية ومرضية — بمجرد أن تبدأ، لن تستطيع التوقف.
المكونات
غلاف العجين
75 غ (8–9 قطع)
شراب السكر البني
100 غ
زيت الفول السوداني
35 غ
ماء قلوي
2 غ
حليب بودرة
4 غ
دقيق متعدد الاستخدامات
140 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
يُسكب شراب السكر البني والماء القلوي في وعاء ويُحرَّك جيدًا.
2
الخطوة 2
ثم يُضاف زيت الفول السوداني ويُحرَّك حتى يمتزج تمامًا.
3
الخطوة 3
يُضاف الدقيق متعدد الاستخدامات والحليب البودرة، ويُطوى معًا بالتساوي بوساطة ملعقة مسطحة.
4
الخطوة 4
تُعجن باليد حتى تتكوَّن عجينة؛ تُوقف العملية عند اختفاء الدقيق الجاف تمامًا.
5
الخطوة 5
تُغطى بغلاف بلاستيكي وتُوضع في الثلاجة لترتاح مدة ساعتين على الأقل.
6
الخطوة 6
تُحضَّر الحشوة: تُخبز مسبقًا المكسرات/الفواكه المختلطة حتى تنضج تمامًا، ثم تُفرم ناعمًا.
7
الخطوة 7
يُسخَّن زيت الفول السوداني حتى ينضج.
8
الخطوة 8
يُحمَّص طحين الأرز اللزج مسبقًا في مقلاة غير لاصقة حتى يميل إلى اللون الذهبي قليلًا.
9
الخطوة 9
يُضاف زهر الأسمنثوس المسكَّر إلى المكسرات المختلطة ويُحرَّك للامتزاج.
10
الخطوة 10
يُضاف زيت الفول السوداني المطهو وطحين الأرز اللزج المحمَّص، ويُخلطان جيدًا.
11
الخطوة 11
يُسكب شراب السكر المحوَّل ويُخلط حتى يتجانس.
12
الخطوة 12
يجب أن يكون الخليط قابلًا للضغط باليد على شكل كرة.
13
الخطوة 13
تُقسَّم الحشوة إلى أجزاء بوزن 45 غ.
14
الخطوة 14
تُخرج العجينة من الثلاجة قبل موعدها لتعود إلى درجة حرارة الغرفة، ثم تُقسَّم إلى أجزاء بوزن 30 غ.
15
الخطوة 15
تُفرَّد العجينة وتُغلَّف حول الحشوة.
16
الخطوة 16
يُغلَق الفتحة باستخدام الفراغ بين الإبهام والسبابة، ثم تُكَوَّر على شكل كرة.
17
الخطوة 17
يُدهَن سطح القالب قليلًا بزيت الفول السوداني.
18
الخطوة 18
تُوضَع العجينة الملفوفة مع الحشوة في القالب.
19
الخطوة 19
تُوضَع على صينية الخبز وتُضغَط باليد عدة مرات لنقش الزخرفة.
20
الخطوة 20
تُرَش بالماء قبل الخبز.
21
الخطوة 21
يُسخَّن الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية) ويُخبز لمدة 5 دقائق لتثبيت الشكل.
22
الخطوة 22
تُخرَج كعكات القمر، ويُدهَن السطح بخليط البيض، ويُتابَع الخبز لمدة 8 دقائق. (نسبة البيض الكامل إلى الكريمة الثقيلة هي 5:1)
23
الخطوة 23
تُخرَج وتُترَك لتبرد، ثم تُغطَّى بغلاف بلاستيكي ويُترَك الزيت ليظهر على السطح.
