Rohrzucker-Fünf-Nuss-Mondkuchen
Die Kruste, hergestellt mit braunem Zuckersirup, ist süß, jedoch nicht aufdringlich. Die Fünf-Nuss-Füllung enthält echtes Haselnusspulver für einen reichhaltigen, befriedigenden Biss – hat man erst einmal angefangen, kann man einfach nicht mehr aufhören.
Zutaten
Mondkuchenteig
75g (8–9 Stück)
Rohrzuckersirup
100g
Erdnussöl
35g
Laugenwasser
2g
Milchpulver
4g
Weizenmehl (Type 405)
140g
Anleitung
1
Schritt 1
Den Rohrzuckersirup und das Laugenwasser in eine Schüssel geben und gut verrühren.
2
Schritt 2
Dann das Erdnussöl hinzufügen und gut verrühren, bis es sich vollständig verbunden hat.
3
Schritt 3
Das Weizenmehl und das Milchpulver hinzufügen und mit einem Spatel gleichmäßig unterheben.
4
Schritt 4
Von Hand zu einem Teig verkneten; aufhören, sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
5
Schritt 5
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
6
Schritt 6
Die Füllung vorbereiten: die gemischten Nüsse/Früchte vorgaren, bis sie durchgegart sind, dann fein hacken.
7
Schritt 7
Das Erdnussöl erhitzen, bis es durchgegart ist.
8
Schritt 8
Das Klebreismehl in einer beschichteten Pfanne leicht golden anrösten.
9
Schritt 9
Die gezuckerten Osmanthusblüten zu den gemischten Nüssen geben und verrühren.
10
Schritt 10
Das erhitzte Erdnussöl und das angeröstete Klebreismehl hinzufügen und gut vermischen.
11
Schritt 11
Den Invertzuckersirup hinzugeben und gleichmäßig unterrühren.
12
Schritt 12
Die Mischung sollte sich von Hand zu einer Kugel formen lassen.
13
Schritt 13
Die Füllung in 45-g-Portionen aufteilen.
14
Schritt 14
Den Teig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur erreicht, dann in 30-g-Portionen aufteilen.
15
Schritt 15
Den Teig flach drücken und um die Füllung wickeln.
16
Schritt 16
Die Öffnung mit dem Schwimmhautbereich zwischen Daumen und Zeigefinger verschließen und dann zu einer Kugel rollen.
17
Schritt 17
Die Oberfläche der Form leicht mit Erdnussöl bestreichen.
18
Schritt 18
Den eingewickelten Teig mit der Füllung in die Form legen.
19
Schritt 19
Auf ein Backblech setzen und einige Male mit der Hand andrücken, um das Muster einzuprägen.
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Schritt 20
Vor dem Backen mit Wasser besprühen.
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Schritt 21
Den Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und 5 Minuten backen, damit die Form sich festigt.
22
Schritt 22
Die Mondkuchen herausnehmen, die Oberfläche mit Eistreiche bestreichen und weitere 8 Minuten backen. (Verhältnis von ganzem Ei zu Sahne beträht 5:1)
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Schritt 23
Herausnehmen und abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und warten, bis das Öl wieder an die Oberfläche tritt.
