흑설탕 오견 월병
달콤하지만 부담스럽지 않은 흑설탕 시럽으로 만든 껍질과, 헤이즐넛 파우더를 넣어 풍미를 살린 오견과(五견과) 속이 한 번 입에 넣으면 멈출 수 없게 만듭니다.
재료
만두피
75g (8–9개)
흑설탕 시럽
100g
땅콩유
35g
알칼리수
2g
분유
4g
중력분
140g
조리 방법
1
1단계
흑설탕 시럽과 알칼리수를 그릇에 넣고 잘 저어주세요.
2
2단계
그 다음 땅콩유를 넣고 잘 섞일 때까지 저어주세요.
3
3단계
중력분과 분유를 넣고 주걱으로 고르게 섞어주세요.
4
4단계
손으로 반죽하여 반죽을 만들고, 마른 가루가 보이지 않으면 멈춰주세요.
5
5단계
랩으로 덮고 냉장고에서 최소 2시간 동안 휴지해주세요.
6
6단계
소를 준비하세요: 혼합 견과류/과일을 익을 때까지 미리 구운 후 잘게 다져주세요.
7
7단계
땅콩유를 익을 때까지 가열하세요.
8
8단계
논스테이틱 팬에서 찹쌀가루를 약간 황금색이 될 때까지 미리 볶아주세요.
9
9단계
설탕에 절인 목서를 혼합 견과류에 넣고 섞어주세요.
10
10단계
익힌 땅콩유와 볶은 찹쌀가루를 넣고 잘 섞어주세요.
11
11단계
전환 시럽을 넣고 골고루 섞일 때까지 저어주세요.
12
12단계
혼합물을 손으로 공 모양으로 눌러 모을 수 있어야 합니다.
13
13단계
소를 45g씩 나누어주세요.
14
14단계
반죽을 미리 냉장고에서 꺼내 실온으로 돌아온 후 30g씩 나누어주세요.
15
15단계
반죽을 납작하게 펴서 소를 감싸주세요.
16
16단계
엄지와 검지 사이의 손가락 그물로 입구를 봉합한 다음 공 모양으로 굴려주세요.
17
17단계
틀 표면에 땅콩유를 얇게 바르세요.
18
18단계
감싼 반죽과 소를 틀에 넣으세요.
19
19단계
베이킹 트레이에 놓고 손으로 몇 번 눌러 무늬를 새기세요.
20
20단계
굽기 전에 물을 뿌려주세요.
21
21단계
오븐을 170°C(상하열)로 예열하고 5분간 구워 모양을 고정하세요.
22
22단계
월병을 꺼내고 표면에 달걀물을 바른 후 8분 더 구워주세요. (전란과 생크림의 비율은 5:1)
23
23단계
꺼내서 식힌 다음 랩으로 덮어 기름이 표면으로 돌아오게 하세요.
