Рыбные шарики Цансинь
Традиционное знаменитое блюдо провинции Чжэцзян, которое готовят, оборачивая пасту из белой рыбы вокруг свиных фрикаделек, запекая полученные пакетики на пару, а затем покрывая их блестящей крахмальной глазурью. Готовое блюдо имеет кристально белый вид и мягкую, пушистую, тающую во рту текстуру.
История
Это блюдо передаётся из поколения в поколение домашними кулинарами и профессиональными шеф-поварами провинции Чжэцзян и занимает особое место в её кулинарной культуре. Его часто подают на праздничных столах в честь Лунного Нового года и на свадебных банкетах как символ процветания и семейного единства. Нежная текстура и сбалансированный тонкий вкус делают рыбные шарики Цансинь любимым блюдом у гостей всех возрастов.
Ингредиенты
фарш из белой рыбы
750g
ломтики варёных зимних бамбуковых побегов
50g
фарш из бамбуковых побегов
10g
нежирный бескостный свиной фарш
100g
чёрный ушной гриб
10g
китайский лук (или побеги китайского лука)
10g
очищенные креветки (не используются в исходных шагах)
50g
рафинированная соль
15g
Моноглутамат натрия
2g
Шаосинское кулинарное вино
6g
Топлёное сало
10g
Мокрый крахмал (для загущения)
5g
Инструкции
1
Приготовьте мясную начинку
Мелко порубите нежирную свинину, положите в миску, добавьте измельчённые бамбуковые побеги, саке Шаосин, мелкую соль и глутамат натрия, хорошо перемешайте, затем сформируйте 20 круглых мясных шариков размером с плод лонгана.
2
Сформируйте рыбные шарики
Возьмите дополнительную суповую миску, смажьте её внутреннюю поверхность растопленным салом, затем выложите рыбную пасту на ладонь, положите один свиной мясной шарик в центр пасты, выдавливайте смесь из щели между большим и указательным пальцами (положение «тигриной пасти»), чтобы сформировать фаршированные рыбные шарики, и выложите их на суповое блюдо.
3
Отпарите рыбные шарики
После выполнения вышеперечисленных шагов положите рыбные шарики в пароварку и парите 5 минут, затем достаньте их, слейте исходную кулинарную жидкость и отставьте в сторону.
4
Залейте загущённым соусом
Поставьте вок на сильный огонь, влейте сохранённую исходную кулинарную жидкость, добавьте прозрачный бульон, древесные уши (грибы), нарезанные бамбуковые побеги, соль и саке Шаосин, доведите до кипения, затем добавьте глутамат натрия, ростки лука-резанца и другие специи, используйте жидкий крахмальный развод, чтобы загустить соус, сбрызните растопленным салом, затем залейте соусом рыбные шарики и завершите приготовление.
