Boulettes de poisson Cangxin

Name: Boulettes de poisson Cangxin
Total time: 5 min
Ingredients: 750g poisson blanc haché; 50g tranches de pousses de bambou d'hiver cuites; 10g pousses de bambou hachées; 100g porc maigre désossé (haché); 10g oreille de bois; 10g ciboule de Chine (ou pousses de ciboule de Chine); 50g crevettes décortiquées (non utilisées dans les étapes originales); 15g sel raffiné; 2 g glutamate monosodique; 6 g vin de cuisine Shaoxing; 10 g saindoux fondu; 5 g fécule humide (pour épaissir)

Un plat traditionnel célèbre de la province du Zhejiang, préparé en enveloppant de la pâte de poisson blanc haché autour de boulettes de viande de porc, en cuisant ces petits paquets à la vapeur, puis en les enrobant d'un glaçage brillant à l'amidon. Le plat fini a une apparence blanc cristallin et une texture douce, moelleuse et fondante.

5 min

Intermédiaire

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Histoire

Transmise de génération en génération par des cuisiniers amateurs et des chefs professionnels du Zhejiang, la boulette de poisson Cangxin occupe une place spéciale dans la culture culinaire de la région. Elle orne souvent les tables des festins du Nouvel An lunaire et des banquets de mariage en tant que symbole de prospérité et d'unité familiale. Sa texture tendre et délicate ainsi que sa saveur subtile et bien équilibrée en font un plat apprécié des convives de tous âges.

Ingrédients

poisson blanc haché 750g

tranches de pousses de bambou d'hiver cuites 50g

pousses de bambou hachées 10g

porc maigre désossé (haché) 100g

oreille de bois 10g

ciboule de Chine (ou pousses de ciboule de Chine) 10g

crevettes décortiquées (non utilisées dans les étapes originales) 50g

sel raffiné 15g

glutamate monosodique 2 g

vin de cuisine Shaoxing 6 g

saindoux fondu 10 g

fécule humide (pour épaissir) 5 g

Instructions

Préparer la farce à la viande

Hachez finement le porc maigre, placez-le dans un bol, ajoutez des pousses de bambou hachées, du vin de Shaoxing, du sel fin et du MSG, mélangez bien, puis façonnez 20 boulettes de viande rondes de la taille d'un longane.

Façonner les boulettes de poisson

Prenez un autre bol à soupe, enduisez sa surface intérieure de saindoux, puis prenez la pâte de poisson dans votre main, placez une boulette de viande de porc au centre de la pâte de poisson, pressez le mélange pour le faire sortir par l'espace entre le pouce et l'index (la position de la « gueule du tigre ») pour former des boulettes de poisson farcies, et disposez-les sur une assiette creuse.

Cuire les boulettes de poisson à la vapeur

Après avoir terminé les étapes ci-dessus, placez les boulettes de poisson dans un panier vapeur et faites cuire 5 minutes à la vapeur, puis retirez-les, égouttez le liquide de cuisson initial et réservez.

Napper avec la sauce liée

Placez un wok sur un feu vif, versez le liquide de cuisson initial réservé, ajoutez du bouillon clair, des champignons noirs, des tranches de bambou, du sel et du vin de Shaoxing, portez à ébullition, puis ajoutez du MSG, des pousses de ciboulette et d'autres assaisonnements, utilisez de la fécule délayée pour faire un mélange léger et épaissir la sauce, arrosez de saindoux fondu, puis versez la sauce sur les boulettes de poisson pour terminer.