Xiaolongbao au caviar de crabe

Name: Xiaolongbao au caviar de crabe
Ingredients: 500 g farine à haut gluten; 100 g chair de crabe; 500 g viande fraîche; selon besoin gelée de couenne de porc; selon le goût assaisonnements; selon besoin eau froide (pour pétrir la pâte); selon besoin huile de cuisson (pour graisser le fond du cuiseur vapeur et éviter que ça ne colle)

Un dim sum emblématique aux enveloppes cristallines, aux peaux ultra-fines, aux garnitures généreuses et au bouillon riche et savoureux, farci de chair de crabe et d'aspic de couenne de porc

Variable

Intermédiaire

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Histoire

Grand classique adoré de la cuisine dim sum chinoise, le xiaolongbao au caviar de crabe est originaire de la région du Jiangnan et a conquis les amateurs de gastronomie du monde entier grâce à son enveloppe délicate, presque translucide, qui laisse s'échapper une explosion de bouillon chaud, umami et de garniture de crabe savoureuse dès la première bouchée

Ingrédients

farine à haut gluten 500 g

chair de crabe 100 g

viande fraîche 500 g

gelée de couenne de porc selon besoin

assaisonnements selon le goût

eau froide (pour pétrir la pâte) selon besoin

huile de cuisson (pour graisser le fond du cuiseur vapeur et éviter que ça ne colle) selon besoin

Instructions

Pétrir la pâte et confectionner les enveloppes

Ajoutez de l'eau froide à la farine de gluten fort, mélangez jusqu'à obtention d'un mélange uniforme, pétrissez pour former de petites boules de pâte, puis étalez-les pour obtenir des enveloppes fines.

Envelopper et façonner

Enveloppez avec la garniture obtenue en mélangeant de la chair de crabe, de la viande de porc fraîche, de l'aspic de peau de porc et des assaisonnements.

Cuisson à la vapeur

Placez dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 7 minutes. Notez que le fond du cuiseur vapeur doit être enduit d'huile de cuisson pour éviter que les enveloppes ne collent.