蟹黄小籠包
点心の代表格で、皮は薄く透き通るような美しい仕上がりで、たっぷりの蟹肉と豚皮のジュレを具材にした、コクのある旨味スープが魅力の一品です。
ストーリー
中国点心の愛される定番メニューである蟹黄小籠包は、江南地方が発祥で、薄く透き通るような繊細な皮で、噛んだ瞬間に熱々の旨味たっぷりのスープと濃厚な蟹の具材が口いっぱいに広がる魅力から、世界中のフードラバーを虜にしています。
材料
強力粉
500g
蟹肉
100g
新鮮な肉
500g
豚皮ジュレ
適量
調味料
お好みで
こね用の冷水
適量
蒸し器底のくっつき防止用の食用油
適量
作り方
1
生地をこねて皮を作る
強力粉に冷水を加え、よく混ざるまでかき混ぜたら、小さな生地の塊にこね、薄く伸ばして皮を作ります。
2
包んで形を整える
カニの身、生の豚肉、豚皮アスピック、調味料を混ぜ合わせた具材で包みます。
3
蒸す
蒸し器に入れて7分間蒸します。蒸し器の底にはくっつかないように食用油を塗っておくことに注意してください。
