Krabbenrogen-Xiaolongbao
Ein typisches Dim-Sum-Gericht mit kristallklaren Teighüllen, hauchdünnen Hüllen, reichhaltiger Füllung und würziger, deftiger Brühe, gefüllt mit Krabbenfleisch und Aspik aus Schweinehaut.
Geschichte
Ein beliebter Klassiker der chinesischen Dim-Sum-Küche stammt das Krabbenrogen-Xiaolongbao aus der Region Jiangnan und hat Feinschmecker auf der ganzen Welt für sich gewonnen: Seine zarte, fast durchsichtige Teighülle gibt beim Reinbeißen eine heiße, umami-reiche Brühe frei, die hervorquillt, sowie eine deftige Krabbenfüllung.
Zutaten
Hochglutenmehl
500 g
Krabbenfleisch
100 g
Frischfleisch
500 g
Schweineschwarten-Gallerte
nach Bedarf
Gewürze
nach Geschmack
kaltes Wasser (zum Kneten des Teigs)
nach Bedarf
Speiseöl (zum Einfetten des Dampferbodens, um Anhaften zu verhindern)
nach Bedarf
Anleitung
1
Teig kneten und Teigblätter zubereiten
Kaltes Wasser zum Hochglutenmehl geben, verrühren, bis es gleichmäßig vermischt ist, zu kleinen Teigkugeln kneten und anschließend zu dünnen Teigblättern ausrollen.
2
Füllen und Formen
Fülle die Teigblätter mit der Mischung aus Krabbenfleisch, frischem Schweinefleisch, Schweinehaut-Aspik und Gewürzen und forme sie zu Teigtaschen.
3
Dämpfen
Lege die Teigtaschen in einen Dampfer und dämpfe sie 7 Minuten lang. Hinweis: Der Boden des Dampfers sollte mit Speiseöl eingefettet werden, um ein Anhaften zu verhindern.
