Albóndigas de Pescado Cangxin
Plato tradicional famoso de la provincia de Zhejiang, se elabora envolviendo pasta de pescado blanco picada alrededor de albóndigas de cerdo, cociendo las porciones armadas al vapor y luego cubriéndolas con un glaseado de almidón brillante. El plato terminado tiene un color blanco cristalino y una textura suave, esponjosa que se deshace completamente en la boca.
Historia
Transmitida de generación en generación entre cocineros caseros y chefs profesionales de Zhejiang, las albóndigas de pescado Cangxin ocupan un lugar muy especial en la cultura culinaria de la región: suelen estar presentes en las mesas de los banquetes de Año Nuevo Lunar y las bodas, como símbolo de prosperidad y unidad familiar. Su textura delicada y tierna, junto a su sabor sutil y equilibrado, la convierten en una favorita entre comensales de todas las edades.
Ingredientes
picadillo de pescado blanco
750g
rodajas cocidas de brotes de bambú de invierno
50g
picadillo de brote de bambú
10g
carne de cerdo magra sin hueso (picada)
100g
hongo oreja de madera
10g
cebollines de ajo chinos (o brotes de cebollín de ajo chino)
10g
camarones pelados (no utilizados en los pasos originales)
50g
sal refinada
15g
Glutamato monosódico
2g
Vino de cocina de Shaoxing
6g
Manteca de cerdo fundida
10g
Almidón húmedo (para espesar)
5g
Instrucciones
1
Preparar el relleno de carne
Pica la carne de cerdo magra en trozos finos, colócala en un bol, agrega brotes de bambú picados, vino de Shaoxing, sal fina y glutamato monosódico, mezcla bien y luego forma 20 albóndigas redondas del tamaño de un ojo de dragón.
2
Hacer las albóndigas de pescado
Toma otro bol para sopa, unta su superficie interior con manteca de cerdo rendida, luego toma la pasta de pescado en la mano, coloca una albóndiga de carne en el centro de la pasta de pescado, expulsa la mezcla por el espacio entre el pulgar y el índice (la posición de la "boca del tigre") para formar albóndigas de pescado rellenas y disponlas en un plato para sopa.
3
Cocinar las albóndigas de pescado al vapor
Una vez finalizados los pasos anteriores, coloca las albóndigas de pescado en una vaporera y cocínalas al vapor durante 5 minutos, luego sácalas, escurre el líquido de cocción original y resérvalas.
4
Verter la salsa espesada
Coloca un wok a fuego alto, vierte el líquido de cocción original reservado, agrega caldo claro, setas oreja de madera, brotes de bambú en rodajas, sal y vino de Shaoxing, lleva a ebullición, luego agrega glutamato monosódico, brotes de cebollín y otros condimentos, usa almidón diluido en agua para preparar una mezcla líquida ligera que espese la salsa, rocía con manteca de cerdo rendida y luego vierte la salsa sobre las albóndigas de pescado para terminar.
