창신 생선 완자

Name: 창신 생선 완자
Total time: 5 min
Ingredients: 750g 흰 생선 다진 것; 50g 삶은 겨울 죽순 슬라이스; 10g 죽순 다진 것; 100g 뼈 없는 살코기 돼지고기 (다진 것); 10g 목이버섯; 10g 부추 (또는 부추 새싹); 50g 까진 새우 (원래 레시피에 사용되지 않음); 15g 정제 소금; 2g MSG; 6g 사오싱 조리주; 10g 라드; 5g 전분물

절강성의 전통 명요리로, 흰 생선 살을 다져 만든 페이스트에 돼지고기 완자를 감싸 찐 뒤, 광택 있는 전분 글레이즈를 코팅한 요리입니다. 완성된 요리는 투명한 흰색을 띠고 부드럽고 폭신하며 입에 넣자마자 녹는 식감이 특징입니다.

5분

보통

0 즐겨찾기

이야기

절강성 가정의 주방에서부터 전문 요리사에 이르기까지 세대를 거쳐 전해 내려오는 창신 생선 완자는 지역 요리 문화에서 특별한 위치를 차지하고 있습니다. 보통 설날 잔치와 결혼 피로연 상에 오르는 이 요리는 번영과 가족의 화합을 상징하며, 섬세하고 부드러운 식감과 균형 잡힌 은은한 맛으로 모든 연령대의 식객들에게 사랑받고 있습니다.

재료

흰 생선 다진 것 750g

삶은 겨울 죽순 슬라이스 50g

죽순 다진 것 10g

뼈 없는 살코기 돼지고기 (다진 것) 100g

목이버섯 10g

부추 (또는 부추 새싹) 10g

까진 새우 (원래 레시피에 사용되지 않음) 50g

정제 소금 15g

MSG 2g

사오싱 조리주 6g

라드 10g

전분물 5g

조리 방법

고기 소 준비하기

지방이 적은 돼지고기를 곱게 다져 그릇에 담고, 다진 죽순, 샤오싱주, 소금, MSG를 넣어 잘 섞은 뒤, 용안만한 크기의 둥근 고기 소를 20개 만드세요.

생선 볼 만들기

추가로 수프 그릇을 하나 준비해 내부에 녹인 돼지기름을 바르고, 어육 페이스트를 손에 덜어 중앙에 돼지고기 소 1개를 올린 뒤, 엄지와 검지 사이의 틈(‘호랑이 입’ 위치)에서 혼합물을 짜내 속을 채운 생선 볼을 만든 후, 수프 접시에 나란히 놓으세요.

생선 볼 찌기

위 단계를 모두 마친 후 생선 볼을 찜기에 넣고 5분간 찐 뒤 꺼내, 원래의 조리 국물을 따라 버리고 따로 준비해 두세요.

걸쭉한 소스 붓기

웍을 강불에 올리고, 따로 준비해 둔 원래의 조리 국물을 부은 뒤 맑은 육수, 목이버섯, 썰은 죽순, 소금, 샤오싱주를 넣어 끓어오르게 한 뒤 MSG, 부추 싹 등 기타 향신료를 넣고, 녹말 전분을 물에 풀어 묽게 만든 전분물을 넣어 소스를 걸쭉하게 만든 후 녹인 돼지기름을 조금 둘러 준 다음, 소스를 생선 볼 위에 부어 마무리하세요.