Лунные пирожные с яичным желтком и пастой из белых лотосовых семян по кантонски (75 г, 12 штук)
Кто сможет устоять перед классическими кантонскими лунными пирожными с солёным яичным желтком и пастой из лотосовых семян? Этот аутентичный сорт отличается тонкой, нежной корочкой и щедрой начинкой, в которой умеренно сладкая паста из лотосовых семян идеально балансирует пикантный, солоноватый вкус солёного яичного желтка. Вечная классика, которая никогда не выходит из моды, — каждый кусочек возвращает тёплый, ностальгический старомодный вкус.
Ингредиенты
пшеничная мука общего назначения
180g
инвертный сахарный сироп
135g
арахисовое масло
45g
щелочная вода (кансуй)
2g
паста из белых лотосовых семян
about 360g
солёные яичные желтки
12 pieces
Инструкции
1
Шаг 1
Инвертный сахарный сироп + арахисовое масло + щелочная вода
2
Шаг 2
Хорошо перемешайте
3
Шаг 3
Полностью эмульгируйте до загустения
4
Шаг 4
Добавьте пшеничную муку
5
Шаг 5
Хорошо перемешивайте, пока не останется сухой муки
6
Шаг 6
Тесто готово. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут для отдыха
7
Шаг 7
Сбрызните солёные яичные желтки белым ликёром и запекайте при 200°C (около 400°F) в течение 5–8 минут, пока они не выделят немного масла
8
Шаг 8
Оберните около 30 г пасты из лотосовых семян вокруг одного яичного желтка, всего 45 г
9
Шаг 9
Скатайте в шарики. Начинка готова
10
Шаг 10
Возьмите 30 г теста
11
Шаг 11
Сначала скатайте в шарик, затем расплющите
12
Шаг 12
Заверните в одну порцию начинки, используя большой палец и остальные пальцы, чтобы собрать тесто вверх
13
Шаг 13
Сформируйте круглую форму и слегка присыпьте мукой
14
Шаг 14
Поместите в форму и прижмите, чтобы получить узор
15
Шаг 15
Один сырой кусочек теста для лунного пирожного готов
16
Шаг 16
Сбрызните водой из пульверизатора
17
Шаг 17
Поместите в предварительно разогретую духовку на средний уровень и выпекайте при 180°C (около 350°F) в течение 8 минут, чтобы зафиксировать форму
18
Шаг 18
Выньте и смажьте тонким слоем яичной смеси (смешайте один яичный желток + 5 г воды + 5 г масла)
19
Шаг 19
Верните в духовку на средний уровень при 180°C (около 350°F) на 10 минут или при 170°C (около 340°F) на 12 минут, корректируя в зависимости от желаемого цвета
20
Шаг 20
Из духовки
21
Шаг 21
Пока ещё горячее, смажьте раскалённым маслом. Запечатайте и дайте отдохнуть 2–3 дня, чтобы масло впиталось, перед подачей
22
Шаг 22
Вот фото готового изделия
23
Шаг 23
Паста из лотосовых семян гладкая, шелковистая и не слишком сладкая. Попробуйте!
