Mooncakes cantonais à la pâte de graine de lotus et au jaune d'œuf (75g, 12 pièces)
Qui peut résister aux gâteaux de lune classiques cantonais à la pâte de lotus et au jaune d'œuf salé ? Cette variété authentique se distingue par une croûte fine et tendre et une garniture généreuse, où la pâte de lotus légèrement sucrée équilibre à la perfection le jaune d'œuf salé, savoureux et salé. Un classique intemporel qui ne se démode jamais, chaque bouchée fait ressurgir ce goût chaleureux, nostalgique et d'autrefois.
Ingrédients
farine tout usage
180g
sirop de sucre inverti
135g
huile d'arachide
45g
eau de lessive (kansui)
2g
pâte de graine de lotus blanche
environ 360g
jaunes d'œufs salés
12 pièces
Instructions
1
Étape 1
Sirop de sucre inverti + huile d'arachide + eau de lessive
2
Étape 2
Mélanger bien
3
Étape 3
Émulsionner complètement jusqu'à épaississement
4
Étape 4
Ajouter la farine tout usage
5
Étape 5
Mélanger bien jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche
6
Étape 6
La pâte est prête. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la détendre
7
Étape 7
Vaporiser les jaunes d'œufs salés avec de l'alcool blanc et cuire au four à 200°C (environ 400°F) pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils libèrent un peu d'huile
8
Étape 8
Envelopper environ 30g de pâte de graine de lotus autour d'un jaune d'œuf, pour un total de 45g
9
Étape 9
Former des boules. La garniture est prête
10
Étape 10
Prendre une portion de 30g de pâte
11
Étape 11
Former une boule d'abord, puis aplatir
12
Étape 12
Envelopper avec une portion de garniture, en utilisant votre pouce et vos doigts pour ramener la pâte vers le haut
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Étape 13
Former une boule et saupoudrer légèrement de farine
14
Étape 14
Placer dans un moule et presser pour faire ressortir le motif
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Étape 15
Un morceau de pâte brute de mooncake est prêt
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Étape 16
Vaporiser de l'eau en brume
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Étape 17
Placer dans un four préchauffé sur la grille du milieu et cuire à 180°C (environ 350°F) pendant 8 minutes pour fixer la forme
18
Étape 18
Retirer et badigeonner d'une fine couche de dorure à l'œuf (mélanger un jaune d'œuf + 5g d'eau + 5g d'huile)
19
Étape 19
Remettre au four sur la grille du milieu à 180°C (environ 350°F) pendant 10 minutes ou à 170°C (environ 340°F) pendant 12 minutes, en ajustant selon la couleur souhaitée
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Étape 20
Sortir du four
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Étape 21
Tant qu'il est encore chaud, badigeonner d'huile cuite. Fermer hermétiquement et laisser reposer 2 à 3 jours pour que l'huile pénètre à nouveau avant de déguster
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Étape 22
Voici une photo du produit fini
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Étape 23
La pâte de graine de lotus est lisse, soyeuse et pas trop sucrée. Dégustez-en un !
