広東風卵黄蓮蓉月餅 (75g、12個)
クラシックな広東風鹹蛋黄蓮蓉月饼に誰が抵抗できるでしょうか。本場の本格的なこの種類は、薄くて柔らかい皮とたっぷりの餡が特徴で、ほのかな甘さの蓮蓉が塩味の鹹蛋黄の塩気とほどよく調和します。時代を超えて愛され続ける永遠の定番で、一口ごとに温かく懐かしい昔ながらの味わいが広がります。
材料
薄力粉
180g
インバートシュガーシロップ
135g
ピーナッツ油
45g
かんすい水 (かんすい)
2g
白蓮蓉
約360g
塩卵黄
12個
作り方
1
ステップ1
インバートシュガーシロップ + ピーナッツ油 + かんすい水
2
ステップ2
よく混ぜる
3
ステップ3
とろみがつくまで完全に乳化する
4
ステップ4
薄力粉を加える
5
ステップ5
乾いた粉がなくなるまでよく混ぜる
6
ステップ6
生地ができました。ラップで覆って冷蔵庫で30分寝かせる
7
ステップ7
塩卵黄に白酒を吹きかけ、200°C（約400°F）で5〜8分、油が少し出るまで焼く
8
ステップ8
1個の卵黄の周りに約30gの白蓮蓉を包み、合計45gにする
9
ステップ9
丸くまとめる。具が完成です
10
ステップ10
生地を30g取り分ける
11
ステップ11
まず丸くしてから、めん棒で薄く延ばす
12
ステップ12
1つ分の具で包み、親指と他の指で生地を上にすくい上げるように包む
13
ステップ13
丸く成型し、薄く打ち粉をまぶす
14
ステップ14
型に入れて模様を押し出す
15
ステップ15
月餅の生地が1個できました
16
ステップ16
霧吹きで水を吹きかける
17
ステップ17
予熱したオーブンの中央の段に入れ、180°C（約350°F）で8分、形を固定するために焼く
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ステップ18
取り出し、薄く卵液を塗る（卵黄1個 + 水5g + 油5gを混ぜたもの）
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ステップ19
中央の段に戻し、180°C（約350°F）で10分、または170°C（約340°F）で12分、お好みの焼き色になるように調整して焼く
20
ステップ20
オーブンから取り出す
21
ステップ21
熱いうちに熱した食用油を塗る。密封して2〜3日置き、油がなじむまで待ってから食べてください
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ステップ22
完成品の写真です
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ステップ23
白蓮蓉はなめらかで舌触りが良く、甘すぎません。ぜひ召し上がれ！
