Kantonesische Eigelb-Lotussamenpaste-Mondkuchen (75g, 12 Stück)
Wer kann den klassischen kantonesischen Salz-Eidotter-Lotussamenpaste-Mondkuchen widerstehen? Diese authentische Variante zeichnet sich durch einen dünnen, zarten Teig und eine reichhaltige Füllung aus, bei der die mild süße Lotussamenpaste den herzhaften, salzigen Salz-Eidotter perfekt ausbalanciert. Ein zeitloser Klassiker, der nie aus der Mode kommt – jeder Biss bringt diesen warmen, nostalgischen, altmodischen Geschmack zurück.
Zutaten
Weizenmehl
180g
Invertzuckersirup
135g
Erdnussöl
45g
Laugenwasser (Kansui)
2g
weiße Lotussamenpaste
about 360g
gesalzene Eigelb
12 pieces
Anleitung
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Schritt 1
Invertzuckersirup + Erdnussöl + Laugenwasser
2
Schritt 2
Gut umrühren
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Schritt 3
Vollständig emulgieren, bis es eingedickt ist
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Schritt 4
Das Weizenmehl hinzufügen
5
Schritt 5
Gut umrühren, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist
6
Schritt 6
Der Teig ist fertig. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
7
Schritt 7
Die gesalzenen Eigelb mit weißem Schnaps besprühen und bei 200°C (ca. 400°F) 5–8 Minuten backen, bis sie etwas Öl abgeben
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Schritt 8
Etwa 30g Lotussamenpaste um ein Eigelb wickeln, insgesamt 45g
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Schritt 9
Zu Kugeln rollen. Die Füllung ist fertig
10
Schritt 10
Eine Portion von 30g Teig nehmen
11
Schritt 11
Zuerst zu einer Kugel rollen, dann flach drücken
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Schritt 12
Mit einer Portion Füllung umwickeln und mit Daumen und Fingern den Teig nach oben ziehen
13
Schritt 13
Zu einer Kugel formen und leicht mit Mehl bestäuben
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Schritt 14
In eine Form legen und das Muster herausdrücken
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Schritt 15
Ein rohes Mondkuchen-Teigstück ist fertig
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Schritt 16
Mit Wassernebel besprühen
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Schritt 17
In einem vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 180°C (ca. 350°F) 8 Minuten backen, um die Form zu fixieren
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Schritt 18
Herausnehmen und eine dünne Schicht Eistreiche auftragen (ein Eigelb + 5g Wasser + 5g Öl vermischen)
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Schritt 19
Zurück in den Ofen auf die mittlere Schiene bei 180°C (ca. 350°F) 10 Minuten oder bei 170°C (ca. 340°F) 12 Minuten, je nach gewünschter Farbe anpassen
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Schritt 20
Aus dem Ofen
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Schritt 21
Solange noch heiß, mit gekochtem Öl bestreichen. Verschließen und 2–3 Tage ruhen lassen, damit das Öl zurückzieht, bevor man es isst
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Schritt 22
Hier ist ein Bild des fertigen Produkts
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Schritt 23
Die Lotussamenpaste ist glatt, seidig und nicht zu süß. Greift zu!
