Pasteles de Luna Cantonés de Pasta de Semilla de Loto y Yema de Huevo (75g, 12 piezas)
¿Quién puede resistirse a los clásicos pasteles de luna cantonés de pasta de semilla de loto y yema de huevo salada? Esta variedad auténtica presenta una corteza fina y tierna con un relleno generoso, donde la pasta de semilla de loto ligeramente dulce equilibra a la perfección la yema de huevo salada y sabrosa. Un clásico atemporal que nunca pasa de moda: cada bocado evoca ese sabor cálido, nostálgico y tradicional de antaño.
Ingredientes
harina de trigo
180g
jarabe de azúcar invertido
135g
aceite de cacahuete
45g
agua de soda cáustica (kansui)
2g
pasta blanca de semilla de loto
about 360g
yemas de huevo saladas
12 pieces
Instrucciones
1
Paso 1
Jarabe de azúcar invertido + aceite de cacahuete + agua de soda cáustica
2
Paso 2
Mezclar bien
3
Paso 3
Emulsionar completamente hasta que espese
4
Paso 4
Añadir la harina de trigo
5
Paso 5
Mezclar bien hasta que no quede harina seca
6
Paso 6
La masa está lista. Cubrir con film plástico y refrigerar durante 30 minutos para que repose
7
Paso 7
Rociar las yemas de huevo saladas con licor blanco y hornear a 200 °C (unos 400 °F) durante 5–8 minutos, hasta que suelten un poco de aceite
8
Paso 8
Envolver unos 30 g de pasta de semilla de loto alrededor de una yema de huevo, totalizando 45 g
9
Paso 9
Formar bolas. El relleno está listo
10
Paso 10
Tomar una porción de 30 g de masa
11
Paso 11
Formar primero una bola y luego aplanar
12
Paso 12
Envolver con una porción de relleno, usando el pulgar y los dedos para recoger la masa hacia arriba
13
Paso 13
Dar forma redonda y espolvorear ligeramente con harina
14
Paso 14
Colocar en un molde y presionar para sacar el dibujo
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Paso 15
Una pieza cruda de pastel de Luna está lista
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Paso 16
Rociar con agua nebulizada
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Paso 17
Colocar en un horno precalentado en la rejilla del medio y hornear a 180 °C (unos 350 °F) durante 8 minutos para fijar la forma
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Paso 18
Sacar y pincelar con una capa fina de huevo batido (mezclar una yema de huevo + 5 g de agua + 5 g de aceite)
19
Paso 19
Volver a meter al horno en la rejilla del medio a 180 °C (unos 350 °F) durante 10 minutos o 170 °C (unos 340 °F) durante 12 minutos, ajustando según el color deseado
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Paso 20
Sacado del horno
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Paso 21
Mientras aún esté caliente, pincelar con aceite cocido. Sellar y dejar reposar de 2 a 3 días para que el aceite vuelva antes de comer
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Paso 22
Aquí tienes una foto del producto terminado
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Paso 23
¡La pasta de semilla de loto es suave, sedosa y no demasiado dulce. Prueba uno!
