광둥식 노른자 연자고 월병(75g, 12개)
누가 클래식한 광동식 소금 절임 계란 노른자 연꽃씨 페이스트 월병을 마다할 수 있을까요? 이 정통 제품은 얇고 부드러운 껍질과 풍성한 속을 자랑하며, 살짝 달콤한 연꽃씨 페이스트가 짭짤하고 고소한 소금 절임 계란 노른자의 맛을 완벽하게 균형 잡아줘요. 시간을 초월한 클래식으로, 한 입 베어 물 때마다 따뜻하고 향수를 불러일으키는 옛스러운 맛을 느낄 수 있죠.
재료
중력분
180g
인버트 시럽
135g
땅콩유
45g
간수(감수)
2g
백연자고
약 360g
소금에 절인 노른자
12개
조리 방법
1
1단계
인버트 시럽 + 땅콩유 + 간수
2
2단계
잘 저어줍니다
3
3단계
걸쭉해질 때까지 완전히 유화시킵니다
4
4단계
중력분을 넣습니다
5
5단계
마른 밀가루가 남지 않을 때까지 잘 저어줍니다
6
6단계
반죽이 준비되었습니다. 랩으로 덮고 30분 동안 냉장고에서 휴지시킵니다
7
7단계
소금에 절인 노른자에 백주를 뿌리고 200°C(약 400°F)에서 5~8분간 기름이 조금 배어 나오도록 굽습니다
8
8단계
한 개의 노른자 주위에 약 30g의 연자고를 감싸 총 45g이 되도록 합니다
9
9단계
공 모양으로 둥글립니다. 소가 준비되었습니다
10
10단계
반죽을 30g씩 떼어냅니다
11
11단계
먼저 공 모양으로 둥글게 만든 다음 납작하게 펴줍니다
12
12단계
엄지와 손가락을 이용해 반죽을 위로 모으며 한 분량의 소를 감싸줍니다
13
13단계
둥글게 모양을 잡고 밀가루를 가볍게 뿌립니다
14
14단계
틀에 넣고 눌러 무늬를 새깁니다
15
15단계
월병 생반죽 한 개가 준비되었습니다
16
16단계
물 안개를 분무합니다
17
17단계
예열된 오븐 중간 선반에 놓고 180°C(약 350°F)에서 8분간 구워 모양을 잡아줍니다
18
18단계
꺼내어 얇은 층의 노른자물(노른자 1개 + 물 5g + 기름 5g을 섞은 것)을 바릅니다
19
19단계
오븐 중간 선반에 다시 넣고 180°C(약 350°F)에서 10분, 또는 170°C(약 340°F)에서 12분간 원하는 색에 맞춰 조절하여 굽습니다
20
20단계
오븐에서 꺼냅니다
21
21단계
아직 뜨거울 때 익힌 기름을 바릅니다. 밀봉하고 기름이 돌도록 2~3일 정도 두었다가 먹습니다
22
22단계
완성된 제품의 사진입니다
23
23단계
연자고는 부드럽고 깔끔하며 지나치게 달지 않습니다. 한 입 드셔보세요!
