Чизкейк
Классический чизкейк, приготовленный наполовину на пару и наполовину запечённый, с начинкой из сливочного сыра на корже из крекеров — насыщенный и шелковистый по текстуре.
Ингредиенты
сливочный сыр (комнатной температуры, размягчённый)
350 г
сливочное масло
30 г
мелкий сахар (для теста чизкейка)
30 г
яичных желтка
2
йогурт
100 г
яичных белка
2
мелкий сахар (для взбивания белков)
30 г
крекеры (измельчённые)
15 ломтиков
растопленное сливочное масло (для основы)
80 г
Инструкции
1
Размягчить сливочный сыр
Сливочный сыр необходимо оставить при комнатной температуре, чтобы он размягчился.
2
Приготовить основу
Положите крекеры в чистый полиэтиленовый пакет, измельчите их скалкой, влейте 80 г растопленного сливочного масла, хорошо перемешайте, затем плотно утрамбуйте в форму.
3
Взбить сливочный сыр до мягкости
Добавьте в миску сливочный сыр, масло и 30 г сахара, взбейте миксером до мягкости. Поскольку сливочный сыр довольно твёрдый, перед взбиванием его можно нарезать на небольшие кусочки, чтобы облегчить процесс.
4
Добавить яичные желтки и йогурт
Добавьте яичные желтки к взбитому сливочному сыру, хорошо перемешайте, затем постепенно добавьте йогурт и взбивайте до получения однородного теста.
5
Добавить яичные белки
Добавьте 30 г сахара к яичным белкам и взбивайте до образования мягких пиков, затем введите в тесто чизкейка в два приёма, каждый раз хорошо перемешивая.
6
Выпекать
Вылейте подготовленное тесто для чизкейка в форму. Если используется разъёмная форма, оберните её снаружи алюминиевой фольгой. Налейте чашку горячей воды на противень, поместите форму с тестом в воду и выпекайте методом водяной бани при 160 ℃ в течение 60–70 минут. Пирог готов, когда пружинит при прикосновении и не имеет мягких участков. Выньте из духовки и снимите с противня.
