Чизкейк
Чизкейк, запечённый на водяной бане, с карамелизированной поверхностью, обработанной кулинарной горелкой, подаётся с крем-англез и свежими фруктами.
Ингредиенты
Сливочный сыр (комнатной температуры, размягчённый)
175 g
Несолёное сливочное масло (комнатной температуры, размягчённое)
15 g
Яичные желтки
2
Сахар-песок (для смешивания с желтками)
35 g
Яичные белки
2
Сахар-песок (для взбивания белков)
50 g
Молоко
125 ml
Кукурузный крахмал
20 g
Лимонный сок
to taste
Крем англез (для украшения)
to taste
Апельсиновый соус (для украшения)
to taste
Свежие фрукты (для украшения)
to taste
Листья мяты (для украшения)
to taste
Сахарная пудра (для украшения)
to taste
Инструкции
1
Шаг 1
Доведите сливочный сыр и несолёное сливочное масло до комнатной температуры, затем смешайте их в однородную гладкую пасту.
2
Шаг 2
Взбейте яичные желтки с 35 г сахара-песка до тех пор, пока смесь не станет светлой и густой.
3
Шаг 3
Соедините яичные белки с 50 г сахара-песка и взбейте до мягкой меренги.
4
Шаг 4
Соедините смеси ① и ②, затем поочерёдно добавьте кукурузный крахмал и молоко, помешивая до приблизительной однородности.
5
Шаг 5
Вмешайте меренгу из ③ в тесто в несколько приёмов, перемешивая до примерно 70 % однородности, затем добавьте лимонный сок.
6
Шаг 6
Выложите смесь ⑤ в форму, поставьте на водяную баню и выпекайте в духовке при 130 °C в течение 40 минут, пока пирог не будет готов примерно на 90 %. Выньте из духовки и дайте остаточному теплу горячей воды завершить пропарку. Остудите, затем охладите в холодильнике до застывания.
7
Украшение / подача
При подаче разрежьте чизкейк на подходящие порции и обожгите поверхность кулинарной горелкой для лёгкой корочки и аромата. Выложите на тарелку, полейте кремом англез и апельсиновым соусом, украсьте свежими фруктами и листьями мяты, а сверху посыпьте сахарной пудрой.
