Tarta de queso
Una tarta de queso horneada al baño de María, flameada para conseguir una superficie caramelizada y servida con crema inglesa y fruta fresca.
Ingredientes
Queso crema (ablandado a temperatura ambiente)
175 g
Mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente)
15 g
Yemas de huevo
2
Azúcar granulada (para mezclar con las yemas de huevo)
35 g
Claras de huevo
2
Azúcar granulada (para batir las claras de huevo)
50 g
Leche
125 ml
Maicena
20 g
Jugo de limón
to taste
Crema inglesa (para decorar)
to taste
Salsa de naranja (para decorar)
to taste
Fruta fresca (para decorar)
to taste
Hojas de menta (para decorar)
to taste
Azúcar glas (para decorar)
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
Ablande el queso crema y la mantequilla sin sal a temperatura ambiente y luego mézclelos hasta obtener una pasta suave.
2
Paso 2
Bata las yemas de huevo con 35 g de azúcar granulada hasta que la mezcla adquiera un color pálido y espese.
3
Paso 3
Combine las claras de huevo con 50 g de azúcar granulada y bata hasta obtener una consistencia de merengue suave.
4
Paso 4
Combine las mezclas ① y ②, luego añada la maicena y la leche en orden, revolviendo hasta que quede aproximadamente homogénea.
5
Paso 5
Incorpore el merengue de ③ a la masa en varias adiciones, mezclando hasta que esté integrado aproximadamente un 70 %, luego agregue el jugo de limón.
6
Paso 6
Vierta la mezcla ⑤ en un molde, colóquelo en baño María y hornee en un horno a 130 °C durante 40 minutos hasta que esté cocido aproximadamente un 90 %. Retire del horno y deje que el calor residual del agua caliente termine de cocinar el pastel al vapor. Deje enfriar y luego refrigere hasta que cuaje.
7
Decoración / Emplatado
Al servir, corte el cheesecake en porciones adecuadas y flamee la superficie con un soplete de cocina para añadir un ligero tostado y aroma. Sirva en el plato, rocíe con crema inglesa y salsa de naranja, decore con fruta fresca y hojas de menta, y termine con un espolvoreado de azúcar glas.
