치즈케이크
수욕(水浴)으로 구워 표면을 캐러멜라이즈하도록 토치로 마무리하고, 크렘 앙글레즈와 신선한 과일과 함께 제공하는 치즈케이크.
재료
크림치즈 (실온에 부드럽게 풀어둠)
175 g
무염버터 (실온에 부드럽게 풀어둠)
15 g
계란 노른자
2
백설탕 (계란 노른자와 섞는 용)
35 g
계란 흰자
2
백설탕 (계란 흰자를 거품 내는 용)
50 g
우유
125 ml
옥수수전분
20 g
레몬즙
to taste
끄레망 아종 (장식용)
to taste
오렌지 소스 (장식용)
to taste
신선한 과일 (장식용)
to taste
민트 잎 (장식용)
to taste
슈가파우더 (장식용)
to taste
조리 방법
1
단계 1
크림치즈와 무염버터를 실온에 부드럽게 풀어준 뒤, 함께 섞어 매끄러운 페이스트가 되게 한다.
2
단계 2
계란 노른자를 35 g의 백설탕과 함께 섞어 색이 옅어지고 걸쭉해질 때까지 휘젓는다.
3
단계 3
계란 흰자에 50 g의 백설탕을 함께 넣고 부드러운 머랭이 될 때까지 거품 낸다.
4
단계 4
①번과 ②번 혼합물을 합친 뒤, 옥수수전분과 우유를 순서대로 넣어 대략 균질해질 때까지 저어준다.
5
단계 5
③번 머랭을 반죽에 여러 번에 나눠 접어 넣고 약 70% 정도 섞이면 레몬즙을 넣어 젓는다.
6
단계 6
⑤번 혼합물을 틀에 부어 물에 담가 수조에서 굽고, 130°C 오븐에서 40분간 약 90% 익을 때까지 굽는다. 오븐에서 꺼낸 뒤 뜨거운 물의 잔열로 케이크를 마지막까지 쪄서 익힌다. 식힌 다음 냉장고에서 굳을 때까지 차갑게 둔다.
7
장식 / 플레이팅
제공할 때, 치즈케이크를 적당한 크기로 잘라 주방용 토치로 표면에 가볍게 그을려 향과 풍미를 더한다. 접시에 담고 끄레망 아종과 오렌지 소스를 뿌리며, 신선한 과일과 민트 잎으로 장식한 뒤 슈가파우더를 가볍게 뿌려 마무리한다.
