우육면
소뼈와 부드러운 소고기 덩어리를 푹 우려 만든 육수로 끓인 조림 소고기 국수
재료
면
200 g
소고기 (씻어 소고기 뼈와 함께 40분간 삶은 뒤 깍둑썰기)
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소고기 뼈 (씻은 것)
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마른 고추
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대파 (씻어 곱게 다진 것)
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생강 (씻어 곱게 다진 것)
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팔각회향
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청경채 (씻어 데친 것)
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정제소금
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참기름
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백후추 가루
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조리 방법
1
1단계
청경채를 씻어 데치고, 소고기와 소고기 뼈를 씻어 40분간 끓인 뒤 소고기를 건져냅니다. 약간 식으면 소고기를 깍둑썰기로 썹니다.
2
2단계
소고기 뼈를 육수에 1시간 더 약한 불로 졸인 뒤, 마른 고추, 대파, 생강, 팔각회향과 함께 소고기를 넣고 소고기가 부드러워질 때까지 익힙니다.
3
3단계
면을 삶아 익히면 그릇에 옮긴 뒤 정제소금, 참기름, 백후추 가루, 청경채를 넣고 소고기 육수를 따릅니다. 바로 내어냅니다.
