تشيز كيك
تشيز كيك مخبوز في حمام مائي، ومُنهى باللهب للحصول على سطح مُكرمل، ويُقدّم مع الكريمة الإنجليزية والفواكه الطازجة.
المكونات
جبنة كريمية (طرية بدرجة حرارة الغرفة)
175 غ
زبدة غير مملحة (طرية بدرجة حرارة الغرفة)
15 غ
صفار البيض
2
سكر محبب (لخلطه مع صفار البيض)
35 غ
بياض البيض
2
سكر محبب (لخفق بياض البيض)
50 غ
حليب
125 مل
نشا الذرة
20 غ
عصير الليمون
حسب الرغبة
صلصة الأنجليز (للتزيين)
حسب الرغبة
صلصة البرتقال (للتزيين)
حسب الرغبة
فواكه طازجة (للتزيين)
حسب الرغبة
أوراق النعناع (للتزيين)
حسب الرغبة
سكر بودرة (للتزيين)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
طرية جبنة الكريمي والزبدة غير المملحة حتى تصلا إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اخلطهما معًا حتى تحصلا على عجينة ناعمة.
2
الخطوة 2
اخفق صفار البيض مع 35 غ من السكر المحبب حتى يصبح الخليط باهت اللون وسميكًا.
3
الخطوة 3
اخلط بياض البيض مع 50 غ من السكر المحبب واخفق حتى تصل إلى قوام مرينغ ناعم.
4
الخطوة 4
ادمج الخليطين ① و②، ثم أضف نشا الذرة والحليب بالترتيب مع التحريك حتى يصبح الخليط متجانسًا تقريبًا.
5
الخطوة 5
أدمج المرينغ من ③ في الخليط على عدة دفعات، مع الخلط حتى يندمج بنسبة 70% تقريبًا، ثم حرّك عصير الليمون.
6
الخطوة 6
اسكب الخليط ⑤ في قالب، وضعه في حمام مائي، واخبزه في فرن بدرجة حرارة 130°م لمدة 40 دقيقة حتى ينضج بنسبة 90% تقريبًا. أخرج القالب من الفرن واترك الحرارة المتبقية من الماء الساخن تكمل طهو الكعكة بالبخار. اتركها تبرد، ثم ضعها في الثلاجة حتى تتماسك.
7
التزيين / التقديم
عند التقديم، قطّع التشيز كيك إلى حصص مناسبة ومرّر لهب مشعل المطبخ على السطح لإضافة تحميص خفيف ونكهة. ضعها في الطبق، ثم رشّ صلصة الأنجليز وصلصة البرتقال، وزيّّن بالفواكه الطازجة وأوراق النعناع، واختم برشّة من سكر البودرة.
