Cheesecake
Ein im Wasserbad gebackener Käsekuchen, mit dem Brenner für eine karamellisierte Oberfläche veredelt und mit Crème anglaise sowie frischen Früchten serviert.
Zutaten
Frischkäse (auf Zimmertemperatur gebracht)
175 g
Ungesalzene Butter (auf Zimmertemperatur gebracht)
15 g
Eigelb
2
Kristallzucker (zum Vermischen mit dem Eigelb)
35 g
Eiweiß
2
Kristallzucker (zum Aufschlagen des Eiweißes)
50 g
Milch
125 ml
Speisestärke
20 g
Zitronensaft
to taste
Crème anglaise (zur Dekoration)
to taste
Orangensauce (zur Dekoration)
to taste
Frische Früchte (zur Dekoration)
to taste
Minzblätter (zur Dekoration)
to taste
Puderzucker (zur Dekoration)
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Den Frischkäse und die ungesalzene Butter auf Zimmertemperatur bringen und anschließend zu einer glatten Paste verarbeiten.
2
Schritt 2
Das Eigelb mit 35 g Kristallzucker verrühren, bis die Mischung blass und dicklich wird.
3
Schritt 3
Das Eiweiß mit 50 g Kristallzucker verrühren und zu einer weichen Meringue-Konsistenz aufschlagen.
4
Schritt 4
Die Mischungen ① und ② zusammengeben, dann Speisestärke und Milch der Reihe nach hinzufügen und rühren, bis die Masse ungefähr homogen ist.
5
Schritt 5
Die Meringue aus ③ in mehreren Portionen unter den Teig heben und so lange mischen, bis sie zu etwa 70 % eingearbeitet ist, dann den Zitronensaft unterrühren.
6
Schritt 6
Die Mischung ⑤ in eine Form füllen, in ein Wasserbad stellen und im Ofen bei 130 °C 40 Minuten backen, bis der Kuchen zu etwa 90 % durchgegart ist. Aus dem Ofen nehmen und den Kuchen mit der Resthitze des heißen Wassers fertig dämpfen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank fest werden lassen.
7
Dekoration / Anrichten
Beim Servieren den Cheesecake in passende Portionen schneiden und die Oberfläche mit einem Küchenbrenner leicht flambieren, um ein dezentes Röstaroma zu erzielen. Auf Teller anrichten, mit Crème anglaise und Orangensauce beträufeln, mit frischen Früchten und Minzblättern garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
