Cheesecake
Un cheesecake cuit au bain-marie, fini au chalumeau pour une surface caramélisée et servi avec de la crème anglaise et des fruits frais.
Ingrédients
Fromage à la crème (ramolli à température ambiante)
175 g
Beurre non salé (ramolli à température ambiante)
15 g
Jaunes d'œufs
2
Sucre en poudre (pour mélanger avec les jaunes d'œufs)
35 g
Blancs d'œufs
2
Sucre en poudre (pour monter les blancs en neige)
50 g
Lait
125 ml
Fécule de maïs
20 g
Jus de citron
au goût
Crème anglaise (pour la décoration)
au goût
Sauce à l'orange (pour la décoration)
au goût
Fruits frais (pour la décoration)
au goût
Feuilles de menthe (pour la décoration)
au goût
Sucre glace (pour la décoration)
au goût
Instructions
1
Étape 1
Ramollissez le fromage à la crème et le beurre non salé à température ambiante, puis mélangez-les jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2
Étape 2
Fouettez les jaunes d'œufs avec 35 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et épais.
3
Étape 3
Combinez les blancs d'œufs avec 50 g de sucre en poudre et montez-les jusqu'à obtenir une meringue souple.
4
Étape 4
Combinez les mélanges ① et ②, puis ajoutez la fécule de maïs et le lait dans cet ordre, en remuant jusqu'à obtenir un mélange grossièrement homogène.
5
Étape 5
Incorporez la meringue du ③ dans la pâte en plusieurs fois, en mélangeant jusqu'à environ 70 % d'incorporation, puis ajoutez le jus de citron.
6
Étape 6
Versez le mélange ⑤ dans un moule, placez-le au bain-marie et faites cuire au four à 130 °C pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'environ 90 % de la cuisson soit atteint. Sortez du four et laissez la chaleur résiduelle de l'eau chaude terminer la cuisson à la vapeur du gâteau. Laissez refroidir, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit pris.
7
Décoration / Dressage
Au moment de servir, coupez le cheesecake en portions appropriées et passez la surface au chalumeau de cuisine pour ajouter une légère caramélisation et un arôme. Dressez, arrosez de crème anglaise et de sauce à l'orange, garnissez de fruits frais et de feuilles de menthe, et terminez avec un saupoudrage de sucre glace.
